[ 虎娃導(dǎo)讀 ] 餐廳服務(wù)員是餐廳最快 ， 也是最全面接觸到客人的工作人員 。當(dāng)客人進(jìn)入到餐廳 ， 服務(wù)員需為客人安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)、酒水等提供各種服務(wù) 。那么 ， 一名出色的餐廳服務(wù)員應(yīng)該怎樣做好每一項(xiàng)工作呢？看了就知道 。
工作準(zhǔn)備時(shí)
1、上班前先檢查自己的儀容儀表 。在客人面前 ， 你的形象不單代表個(gè)人 ， 還代表餐廳 。
2、上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具 ， 前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備完成 ， 請(qǐng)記住一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響到你的服務(wù)質(zhì)量 。
3、不管是否在自己的工作區(qū)域 ， 只要看見地上的垃圾 ， 要養(yǎng)成隨手撿起的習(xí)慣 ， 舉手之勞可為大家?guī)矸奖?。
4、客人未到時(shí) ， 包房內(nèi)只開一組燈 ， 能夠工作即可 。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電 ， 那么整個(gè)餐廳樓面每天至少可以節(jié)約幾十度電 ， 一個(gè)月或一年下來就是個(gè)不小的數(shù)目了 。
5、營業(yè)前 ， 仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好 ， 如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等 。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣 。
客人落座中
1、在服務(wù)拆筷套時(shí) ， 注意不要把筷套弄壞 ， 這是很容易做到的事情 ， 成本隨之就會(huì)降下來 。
2、要了解自己房間的客人情況 ， 如預(yù)訂人姓名、客人人數(shù)等 ， 最大可能地記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等 ， 以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù) ， 努力把客人轉(zhuǎn)變成餐廳的固定客戶 。并非只有經(jīng)理才有老客戶 ， 作為普通服務(wù)員 ， 你也一樣可以 。
3、包房的客人進(jìn)房間脫外衣時(shí) ， 要主動(dòng)為客人掛好衣服；客人離去時(shí)主動(dòng)為其拿包或衣服 。其實(shí) ， 這時(shí)你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé) ， 我們既不希望客人遺留下自己的東西 ， 更不希望客人把不屬于自己的東西帶走 。
客人點(diǎn)菜時(shí)
【服務(wù)員在服務(wù)過程中的注意細(xì)節(jié) 餐中服務(wù)需要注意什么】
1、當(dāng)客人所點(diǎn)菜品已賣完時(shí) ， 要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉 ， 拖的時(shí)間越長 ， 客人的不滿會(huì)越大 。第一時(shí)間告之是尊重客人的做法 。
2、開單時(shí)字跡要清楚 ， 不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單 ， 不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí) 。一張菜單需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié) ， 應(yīng)該讓所有人都能看明白 。
3、點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；客人到齊后 ， 只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品 ， 并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食 。
4、點(diǎn)完菜后要復(fù)查菜單,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等 。多檢查一遍 ， 會(huì)減少很多部門很多人的麻煩 。
5、如遇到客人同時(shí)點(diǎn)了口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品 ， 你的溫馨提示又無效時(shí) ， 要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋 ， 讓你的上級(jí)和廚房知道 ， 這是客人的要求 ， 不是重復(fù)點(diǎn)菜 。
服務(wù)客人時(shí)
1、如客人帶有小孩 ， 及時(shí)為客人搬來寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí) ， 為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品 。有時(shí)候照顧好顧客的孩子 ， 比照顧好大人都有用 。
2、上菜前認(rèn)真檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等) ， 多把一道關(guān) ， 就降低一分投訴的概率 。餐廳的利益損失 ， 也許就在這一關(guān)彌補(bǔ)上了 。
3、上菜時(shí)要清楚響亮地報(bào)上菜名并請(qǐng)顧客慢用 。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜 。報(bào)菜名還可以記住點(diǎn)菜人喜歡吃的菜 ， 這樣會(huì)為餐廳積累下一批客人 。
4、端菜上桌時(shí) ， 要提醒客人注意 ， 避免將湯汁、酒倒在客人身上 。
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