稷山打餅子的創(chuàng)業(yè)者打的每一張餅子上面，都烙有無形的“稷山”二字 。這就是稷山形象，就是稷山名片 。打餅子者篤行不怠、臻于至善的美好品格，為千年古縣大美稷山增添了無限光彩 。
麥香醇厚的稷山餅子之所以出名，源于“教民稼穡在稷山、天下糧倉在稷山、天下面食在稷山” 。小麥秉中和之氣而生，秋播、冬眠、春長、夏收，恰好經(jīng)歷了一個四季輪回，乃天地間最具中和之氣而凝結(jié)的五谷精華 。稷山小麥占盡天時地利人和，磨出的面粉，造就了聲名鵲起的稷山餅子 。
三
寺莊村人曹全珍，在運城市區(qū)打了42年餅子，從20多歲到68歲，可謂元老級打餅子師傅 。他固守在街市一隅，以稷山餅子為標簽，承載了運城幾代人舌尖上的美食記憶 。他的店也是運城市區(qū)開得最久的稷山餅子店 。
曹全珍說，20世紀70年代末，一袋面粉9塊錢，他一次進貨就進二三十袋，一個三兩重的餅子賣5分錢，那時還收糧票，餅子營生紅火而穩(wěn)定 。他打餅子的工作臺上，至今還擺放著一部老式機械臺秤 。這是用于稱重餅子面團的，見證了他42年間做生意誠信、足斤足兩的可貴品質(zhì) 。他一直堅持老酵發(fā)面，啥時吃都是不變的老味道 。
42年來，同一個地方，同一個行當，從風華正茂到花甲歲月，曹師傅堅持本分做人、良心做事，以稷山人特有的質(zhì)樸和信義，詮釋了一個普通勞動者與稷山餅子的光華 。如今，運城的稷山餅子店盡管不少，但很多老顧客寧愿多跑幾里地，也要來買曹師傅的餅子 。這個餅子店，蕩漾著歲月釀就的一種情懷 。
稷山餅子店還有很多是夫妻店，能夠掙錢發(fā)家，皆因能吃苦受累 。男人一整天站在爐子邊，拿個棗木搟杖，一邊敲著有節(jié)奏的鼓點，一邊搟著面團，一邊在爐上烙烤，手腳不能閑 。女人面對眾多顧客，眼觀六路耳聽八方，邊接錢邊裝餅子，找錢時腦筋轉(zhuǎn)得飛快，一邊賣餅一邊還和顧客介紹稷山餅子的亮點，可謂手快、眼快、腦快 。
南梁村楊方斌夫妻二人，扛起鋪蓋卷走出稷山外出打餅子，一干就是30多年 。他們夫妻二人憑借打餅子掙的錢，在村里蓋起高大寬敞的二層樓，在城里買了房，是個有車、有房、有存款、有打餅子事業(yè)的新農(nóng)民 。楊方斌說：“師傅常說，打餅子這一行，精明的不做，不精明的做不了 。用心去做的不多，但如果用心去做，就一定能做精做好，一年兩年、十年二十年，早晚有成功的時候 ?！?br />
萬榮縣劉和村63歲的王宏偉，18歲時跟著稷山翟店鎮(zhèn)的鄧師傅學打餅子，得其真?zhèn)鳎鹾陚グ寻l(fā)面和火候掌握得恰如其分，一干就是45年 。萬榮人打的稷山餅子撂響了萬榮，還曾在萬榮美食節(jié)比賽上獲得金獎 。他打的餅子十分可口，成了萬榮很有名氣的美食 ?？恐蝻炞樱粌H拿錢讓孩子結(jié)了婚，還在城里買了車、買了房 。
四
一招鮮，吃遍天 。稷山餅子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，最初是父帶子、子帶親、親帶親、親帶朋、老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)這樣繁衍開拓 ?！靶切侵鹂梢粤窃?，稷山餅子慢慢遍布大街小巷，成為快餐行業(yè)引領者之一 。
稷山餅子的打餅子者具有大無畏的“四千”精神：走過千山萬水，說過千言萬語，想過千方百計，受過千辛萬苦 。這“四千”精神的背后，是稷山人永不服輸，善白手起家，會發(fā)家致富，憑吃苦耐勞，揚家鄉(xiāng)之寶，去全國各地討生意的拼勁 。這是稷山精神，是稷山人打造的一種創(chuàng)業(yè)模式，形成很有說服力的致富示范效應 。
稷山縣南埝村、三交村、七級村、熏重村等都是打餅子典范村 。南埝村有1000多口人，30年前家家戶戶都有人在外打餅子，有些人掙錢后改行，眼下還有數(shù)百人在外繼續(xù)從事打餅子產(chǎn)業(yè)，真正實現(xiàn)了“小餅子”的“大效益” 。南埝村黨支部書記自豪地說：“萬丈高樓平地起，等積累下資本，我們還要把稷山餅子這塊招牌做到全國乃至全世界！”
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