家有聽說過亞硝酸鹽的中毒事件嗎？
也有人說"隔夜飯菜不能吃，會亞硝酸鹽中毒" 。
那亞硝酸鹽真的這么可怕嗎？
請聽小澤細細道來 。
首先，什么是亞硝酸鹽？
簡單來說，就是一種長得和食鹽很像的一種常見的食品添加劑，可應(yīng)用于肉制品中 ?？蓜e以為添加劑就不好，要知道食鹽也是一種食品添加劑哦 。加入適量的亞硝酸鹽對我們并沒有害處，反而會有一定的益處 。所以對于亞硝酸鹽不需要有過度的恐慌 。亞硝酸鹽適量添加是不會對身體產(chǎn)生危害的 。
那么，對身體產(chǎn)生危害的量到底是多少呢 。
研究表明 。當亞硝酸鹽的攝入量達到0.2～0.5g時可導致中毒，超過3g時可致人死亡 。
所以，在不是亞硝酸鹽的問題，是量的問題！
小澤又通過一些亞硝酸鹽的中毒事件，為大家總結(jié)了幾個亞硝酸鹽的中毒原因 。
亞硝酸鹽的中毒原因
一：其形似鹽，烹飪時可能會錯將亞硝酸鹽為食鹽添加入菜品中 。
四川省巴中市的農(nóng)村群體宴席這個大型食物中毒事件就是因為這個原因?qū)е掳讣l(fā)生 。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中毒是由于將亞硝酸鹽誤作食鹽：當?shù)卮迕裨趲兔ψ鲈顼垥r，誤將白色晶體（亞硝酸鈉晶體）當作食鹽放入白菜豆腐湯內(nèi)調(diào)味，導致30人食用后中毒 。這是最主要的中毒原因之一 。
二：沒有在規(guī)定限量內(nèi)使用亞硝酸鹽 。
由于亞硝酸鹽可用作護色劑，為保持肉的色澤和品質(zhì)，不法商販可能會超量使用亞硝酸鹽 。還有一種情況是，用過多或疊加用過多不明成分的調(diào)料，使亞硝酸鹽量積累至過量 。
三：新鮮菜蔬中硝酸鹽多，其到亞硝酸鹽的變化又易出現(xiàn) 。
故新鮮蔬菜在腌制期的初始階段，亞硝酸鹽含量增長迅速，若在此時食用腌制蔬菜，是具有一定亞硝酸鹽中毒的可能性的 。
專家建議，腌制蔬菜要至少隔十五天之后再進行食用 。而"隔夜的炒蔬菜不能吃""鹵味要少吃，不健康"這類傳聞大致也是由此而來 ?？茖W證明，這類傳聞是有根據(jù)的 。
這種原因是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钪档米⒁獾?。
亞硝酸鹽真的致癌嗎？
其實亞硝胺才是致癌物質(zhì)，而亞硝酸鹽可以通過反應(yīng)變成亞硝胺，但少量的亞硝酸鹽在我們?nèi)梭w內(nèi)僅僅只是以過客的身份存在著，并不會產(chǎn)生這類影響 。
而亞硝酸鹽真正對我們?nèi)梭w有危害的其實是過量的亞硝酸鹽會造成機體部分組織缺氧，嚴重可能會引起死亡 。
亞硝酸鹽還對周圍的血管有麻痹作用，如頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、皮膚粘膜發(fā)紺等, 嚴重者會出現(xiàn)意識模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡 。
此外，亞硝酸鹽還有致畸作用 。使五歲以下的兒童患腦癌的幾率增加 。亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi), 造成嬰兒組織缺氧,出現(xiàn)青紫斑, 即"腸源性青紫癥" 。并且孕婦的亞硝胺能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi),對胎兒有致畸作用 。
亞硝酸鹽中毒癥狀
對于亞硝酸鹽中毒癥狀的了解也有助于我們在日常生活中更好的保護自己 。一般在飯后1～3小時起病，中毒的臨床表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥 。中毒表現(xiàn)主要為缺氧表現(xiàn)，如頭痛、頭暈、乏力、心悸、惡心、嘔吐、發(fā)紺，嚴重時可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀 。
生活中我們往往會購置一定量蔬菜進行儲存，而不同儲存方法對蔬菜的亞硝酸鹽含量影響也不相同 。如常溫（25 ℃）保存，4種蔬菜的亞硝酸鹽含量均高于低溫（4 ℃）保存 。常溫、敞開狀態(tài)下，亞硝酸鹽含量變化最大 。炒制的蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于煮制 。
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