餅干|葡萄酒的二類香氣
葡萄酒的二類香氣是指葡萄酒釀制過程中產生的香氣 ， 它包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸后演化的香氣 ， 還包括橡木桶接觸、蘋果酸-乳酸發酵和酒泥接觸產生的香氣 。
葡萄酒在橡木桶中熟成 ， 會產生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣 。
【餅干|葡萄酒的二類香氣】而經過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味 ， 酒泥接觸則會帶來面包和餅干等香氣 。 這些都是釀造工藝帶來的二類香氣 。
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