如何煎出溏心雞蛋
1、將鍋燒熱(我不喜歡平底鍋，會(huì)攤得很開(kāi)，蛋白很容易就焦了，所以一般選用圓底炒鍋)，然后滴入油少量，看著那個(gè)蛋能攤開(kāi)的面都沾到油就可以，千萬(wàn)不要有積起來(lái)的感覺(jué) 。
2、燒一小會(huì)兒感覺(jué)油有點(diǎn)點(diǎn)熱了，就敲入雞蛋 。手握住雞蛋(橫著)，對(duì)著桌子或者灶臺(tái)其他大的表面積的地方磕一下，雞蛋從中心最大的那個(gè)地方就破了，可以更完整的滑進(jìn)鍋內(nèi) 。
3、蛋白很快就能成型，然后在剛成型時(shí)倒入水，小勺子一勺的感覺(jué)灑入少許鹽 。然后蓋上鍋蓋 。燜1分鐘左右，注意火候，不要燒焦了 。
4、感覺(jué)倒進(jìn)去的水燒得差不多了，然后迅速拿鍋鏟給蛋翻個(gè)身，速度一定要快 。因?yàn)楸砻嬉呀?jīng)成型了一般不怎么會(huì)破 。10秒鐘左右再將蛋鏟起來(lái) 。最早進(jìn)入鍋的那一面這時(shí)候是朝上的，放入盤(pán)中，將嫩的那一面朝上放置，(這個(gè)動(dòng)作不用刻意強(qiáng)調(diào)，只要是翻過(guò)身的蛋，到鏟起放盤(pán)基本都是嫩的那一面朝上的) 。最后撒上黑胡椒，配上面包等 。
懶人版溏心雞蛋做法
很簡(jiǎn)單，一個(gè)煮蛋器輕松搞定，想幾分熟就幾分熟，每天早上起床后把雞蛋和水往煮蛋器一放，插頭一插，洗完口臉后把插頭一拔拿上蛋就可出門(mén)了 。
另附剝殼小竅門(mén)：把雞蛋在桌上輕輕多敲幾下，用手掌輕輕壓著雞蛋在桌上來(lái)回滾動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，待蛋殼都裂了時(shí)，就可輕松剝出一個(gè)光潔完美的雞蛋了 。
煮溏心雞蛋的笨辦法
低溫烹飪的方法簡(jiǎn)單又百分之百成功，水溫控制在60度～70都之間慢煮一小時(shí) 。
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