本期導(dǎo)讀：成都最有名的10道名菜，每道菜都是成都人的心頭愛，你吃過幾道？
成都是中國八大菜系川菜的發(fā)源地，自古享有“天府之國，美食之都”的盛譽 。很多人去成都旅游也就是奔著美食去的 。說到成都的美食，大家首先想到的是火鍋，火鍋作為四川美食的代表，成都自然是少不了的 。但是你知道嗎？成都除了火鍋之外，還有很多有名的菜肴，而且有些菜肴還是國際名菜 。今天就跟大家分享一下四川成都最有名的10道菜，每道菜都是成都人的心頭愛，看看你吃過哪幾道？
第1道：麻婆豆腐麻婆豆腐可以說是四川成都最有名的一道菜，不僅食材簡單，而且價格平民，同時還具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個特點，是成都人宴請吃飯必點的一道家常菜 。很多來成都旅游的外國游客品嘗過麻婆豆腐之后也贊不絕口，如今的麻婆豆腐已經(jīng)在美國、加拿大、法國、英國等很多國家的餐館里安家落戶，從一道家常小菜變成了國際名菜 。
第2道：缽缽雞缽缽雞是四川樂山和成都的名菜 。很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什么區(qū)別，那就真的錯了，缽缽雞的制作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口 。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和缽缽雞之間，隔著100個冒菜和串串香”，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處 。
第3道：回鍋肉回鍋，簡單的解釋就是再次烹調(diào)的意思 ?；劐伻庠诖ú死锏牡匚皇呛芨叩?，一直被認(rèn)為是川菜之首 。制作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香 。
第4道：開水白菜很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜肴，殊不知，開水白菜卻是一道國宴菜 。說是開水，其實并沒有那么簡單，制作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調(diào)制而成的 。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜后吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、別具風(fēng)味 。
第5道：宮保雞丁宮保雞丁雖然不是四川獨有的菜肴，在山東、貴州等地也有這道菜，不過最有名的還是四川成都的宮保雞丁，也是四川十大經(jīng)典名菜之一 。制作宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米和辣椒等輔料一起燒制而成 。成菜后，雞肉吃起來鮮嫩爽口，花生米酥脆濃香，帶著一點點的香辣，是一道非常下飯的家常小炒 。
第6道：夫妻肺片夫妻肺片是四川成都的傳統(tǒng)名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟后再切成片，最后配上精心調(diào)制的辣椒油制作而成 。看上去色澤紅亮、吃起來質(zhì)嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜 。
第7道：雞豆花雞豆花是四川成都的傳統(tǒng)名菜 。制作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸，然后配上雞蛋、淀粉等輔料攪拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成 。雖然名叫雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道制作工藝十分講究的菜肴 。
第8道：樟茶鴨樟茶鴨是四川成都的傳統(tǒng)名肴之一 。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經(jīng)過腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序制作而成 。這道菜的關(guān)鍵就在于第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口后是越嚼越香 。
第9道：豆瓣魚相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的 。制作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行，先將魚肉腌制入味，用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可 。吃起來魚肉鮮嫩，帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯 。
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