很多人都在問濕式熟成和干式熟成的區(qū)別，今天就給大家講解一下濕式熟成和干式熟成的區(qū)別 。
【濕式熟成和干式熟成的區(qū)別】1、價格區(qū)別：濕式熟成用時短，成本較低 。干式比較復雜，用時長，成本較高 。
2、方法區(qū)別：濕式熟成是通過牛肉自身的天然酵素來實現 。干式熟成一般是宰殺后立刻按部位分切直接放到恒溫0攝氏度、恒濕50%到85%的熟成室內來進行 。
3、風味區(qū)別：濕式熟成的牛肉帶有血味、酸味和金屬味 。干濕熟成的牛肉帶有牛肉風味、燒烤風味 。
通俗來講，“熟成”就是“排酸”的意思，是現代營養(yǎng)學所提倡的一種肉類后成熟工藝，是指動物被宰殺之后的一系列工序如分割、包裝、配送都使肉處于-2~4°C的環(huán)境之中，肉進行排酸的過程 。從口感上將，熟成后的牛肉可以使牛肉更具風味 。
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