很多人都在問煮面和煮粥時有時面和粥會溢出來是什么原因 ， 今天就給大家講解一下煮面和煮粥時有時面和粥會溢出來是什么原因 。
煮面和煮粥時有時面和粥會溢出來是因煮面和煮粥的過程中 ， 有水分存在 ， 溫度上升會伴隨著多余氣體排出 ， 面和粥的表面存在一種薄膜 ， 抑制氣體排出 ， 因此氣體就會把薄膜一直往上頂 ， 從而導致溢出來 。而這層薄膜主要來源于面和粥中的大分子（淀粉、蛋白質(zhì)等） ， 一端親水 ， 一端疏水 ， 在表面上出現(xiàn)一種穩(wěn)定的氣泡結構 。
現(xiàn)象機制：
【煮面和煮粥時有時面和粥會溢出來是什么原因】由于表面張力不同的二種液體的界面存在表面張力梯度 ， 而使質(zhì)量傳送的現(xiàn)象 ， 稱為馬蘭戈尼效應 。這現(xiàn)象是詹姆斯湯姆森于1855年發(fā)現(xiàn)的 。但意大利物理學家卡羅馬蘭戈尼在帕維亞大學把研究這現(xiàn)象作為他的博士論文 。所得結果于1865年發(fā)表 。此后 ， 就把這種現(xiàn)象統(tǒng)稱為馬蘭戈尼效應 。出現(xiàn)馬蘭戈尼效應的原因是表面張力大的液體對其周圍表面張力小的液體的拉力強 ， 產(chǎn)生表面張力梯度；使液體從表面張力低向張力高的方向流動 。
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