醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉 。最正宗的醬牛肉會選擇牛前腿的腱子肉 ， 用腱子肉做出來的醬牛肉口感更佳 。
醬牛肉用牛的哪個部位
醬牛肉是來自內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一 ， 其主要是以牛肉為主要原料 ， 混合多種調(diào)味品腌制而成 。
醬牛肉一般會選用牛的腰窩肉和前腱肉 ， 另一些地區(qū)也會選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉 。
用這些部位制作出來的醬牛肉會帶有濃郁的油脂香味 ， 瘦嫩相宜 ， 吃起來不僅不膩 ， 而且口感松軟又筋道 。
除了對牛肉原料的選擇以外 ， 其次就是對醬牛肉調(diào)料的選擇 。一般來說 ， 醬牛肉常用的調(diào)料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等 。
【醬牛肉用牛的哪個部位 醬牛肉用什么肉】 準(zhǔn)備好這些大料之后 ， 按照一定比例裝入紗布袋中 ， 再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬鹵汁；最后將切了片的醬牛肉放進(jìn)去腌制即可 。
在制作醬牛肉的時候 ， 不能把牛肉放入鍋中焯水 。焯過水的牛肉肉質(zhì)就會變緊 ， 再進(jìn)行腌制的話就不會入味 ， 影響醬牛肉的口感 。
之后 ， 把腌制完的醬牛肉撈起來晾涼 ， 再把醬牛肉的醬鹵汁燒開 。將晾涼的牛肉放進(jìn)去再次大火煮開 ， 再轉(zhuǎn)中小火煮上半小時 。這樣才算制作完畢 。
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