折耳根怎么涼拌才好吃主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；
不同制作方法涼拌折耳根圖片(13張)
調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量 。
步驟：
1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，如果根部較長，將其切成長短合適的段；
2、將洗凈瀝干水分的折耳根放在一個(gè)大盆內(nèi)，將所有調(diào)料按自己口味放入，拌勻即可 。
竅門：
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好 。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗干凈 。
3、調(diào)料的配置可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 。
做法二
原料：折耳根150g 。
調(diào)料：涼拌汁1湯匙，藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量 。
步驟：
1、將折耳根的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香蔥和蒜切成末；
3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁 。
4、將調(diào)好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用 。
技巧：如果家里沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調(diào)制 。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃 。
清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋，用于肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證 。
內(nèi)服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用 。
據(jù)近年研究，本品水煎劑、粉劑、注射劑，對肝臟出血有良好止血作用，值得進(jìn)一步研究 。
據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)證明，對肺膿瘍、癰節(jié)等化膿性炎癥有效 。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛 。
制作時(shí)選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可食用 。
涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香 。
細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，不禁會(huì)使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴 。
如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風(fēng)味 。只要烹制火候適當(dāng)，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮 。
【折耳根怎么涼拌才好吃又簡單 折耳根怎么涼拌最好吃】
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