飲食中的最佳溫度 牛奶富含蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化 ， 在60℃—62℃時 ， 呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水 ， 由溶液變?yōu)槟z狀 ， 隨之會出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時 ， 牛奶中的乳糖開始焦化 ， 使牛奶呈現(xiàn)褐色 ， 并逐漸分解形成乳酸 ， 產(chǎn)生少量中酸 ， 使其帶有酸味 ， 營養(yǎng)價值下降 。
所以 ， 牛奶不宜高溫久煮 ， 一般在60℃—70℃時 ， 既可達到殺菌消毒之目的 ， 且味道鮮美 。
70℃—80℃泡茶 ， 用這個溫度的水泡茶泡出的綠茶水色香味俱佳 ， 且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞 。 50℃—60℃沖蜂蜜水 。
【為什么人的體溫總是在37℃左右 生活中的最佳溫度】 過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道 ， 使之變酸 ， 而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性 ， 產(chǎn)生過量羥基甲糖醛 ， 使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞 。
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