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四川泡菜的制作方法和步驟視頻 四川泡菜的家庭做法( 三 )

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注意事項(xiàng)：
一、整個(gè)過(guò)程不能有油；
二、整個(gè)過(guò)程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水；
三、鹽要用腌制鹽；
四、壇子要放在陰涼干燥處 。
五、如果當(dāng)?shù)赜凶咸K的話(huà)，泡一點(diǎn)在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長(zhǎng)白 。
六、注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水 。
如何做四川泡菜四川泡菜詳細(xì)做法和步驟：
材料蔬菜：
包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算）開(kāi)水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因?yàn)槭切蔓}水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會(huì)加快腌制的速度，而且泡出來(lái)的泡菜味道會(huì)更好，當(dāng)然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過(guò)滿(mǎn)，要留點(diǎn)空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽(yáng)光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺(jué)得味道正好后（根據(jù)自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過(guò)酸泡菜的取用與注意事項(xiàng)：取泡菜時(shí)一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質(zhì)，其實(shí)泡菜很好做，我從來(lái)沒(méi)失敗過(guò)
泡菜的吃法：取出來(lái)可直接食用，也可以澆點(diǎn)麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過(guò)酸了，可以在吃的時(shí)候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點(diǎn)糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時(shí)的鹽水就是老鹽水了，千萬(wàn)不要倒掉，再泡泡菜時(shí)，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
四川泡菜制作非常簡(jiǎn)單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時(shí)泡隨時(shí)吃，也可以將泡菜鹽水一直循環(huán)下去世代相傳~~~~
泡菜的做法四川家庭泡菜的做法
1. 廣東泡菜(2-4小時(shí))
食材：
白蘿卜半個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、檸檬半個(gè)、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個(gè)、香葉4片、清水適量 。
做法：
1) 準(zhǔn)備所需材料 。
2) 鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用 。
3) 白蘿卜洗凈去皮切成粗條 。
4) 放入少許鹽抓勻淹制一下 。
5) 胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中 。
6) 全部抓勻淹制5分鐘左右 。
7) 再用清水沖洗一下 。
8) 撈起瀝水份干 。
9) 大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中 。
10) 檸檬洗凈切片 。
11) 用手將檸檬擠出汁 。
12) 再將檸檬放入抓勻 。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中 。
14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時(shí)即可 。
2. 四川泡菜(3-4天)
食材：
心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片 。
做法：
1) 泡菜壇清洗干凈，晾干水分 。
2) 把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中 。
3) 在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水，自然晾涼 。
4) 櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈 。

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