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四川泡菜的制作方法和步驟視頻 四川泡菜的家庭做法( 二 )

云知道


材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、卷心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節(jié)，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜煮開后放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處，7到10天左右就可以吃了 。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調(diào)料菜和下飯菜兩類 。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作 。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 。保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護(hù)面積2000萬公頃 。
四川泡菜對身體的一些好處 。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病 。
有研究發(fā)現(xiàn)，四川泡菜里的乳酸菌，發(fā)笑，產(chǎn)生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜里面的這種物質(zhì)，對身體里面的糖尿病因素都有著很好的預(yù)防作用 。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預(yù)防動脈硬化，還可以預(yù)防癌癥 。
有利于預(yù)防便秘，美容養(yǎng)顏改善膚色 。
泡菜的主要原料是蔬菜 。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質(zhì) 。具有預(yù)防便秘和結(jié)腸炎等疾病的作用 。因此常吃泡菜可預(yù)防便秘 。泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進(jìn)人的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán) 。體內(nèi)環(huán)境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助于改善膚色，美容養(yǎng)顏 。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健 。
泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，這些物質(zhì)是可以防止我們皮膚衰老的，所以經(jīng)常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的 。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內(nèi)的脂肪堆積，可以達(dá)到減肥保健的作用 。
正宗四川泡菜的做法正宗四川泡菜的做法：
準(zhǔn)備材料：
方法步驟：
一 、所有青菜洗凈，放在筐里晾干 。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天 。
二、 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用 。
三、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿 。
四、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后酸豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存 。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好 。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久 。每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入些鹽之類的調(diào)料和白酒 。

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