10.麻醬涼面
1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點(diǎn)，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的 。
2、準(zhǔn)備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖 。
3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現(xiàn)出的，那樣更香，各大超市均有發(fā)售 。
11.新疆涼面
涼面亦稱黃面，維吾爾語叫“賽執(zhí)克阿?！?，是頗受人們歡迎的夏令風(fēng)味小吃 。
它用土堿水和蓬灰水和面 。這兩者都是新疆特產(chǎn)，其中以托克遜縣蘆葦叢中產(chǎn)的土堿和以吐魯番市境內(nèi)出產(chǎn)的逢灰最為馳名 。
新疆戈壁灘上生長著一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻后凝結(jié)成塊，即稱為蓬灰 。
制作黃面先用談鹽水、土堿水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好 。放油案板上稍餳 。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段 。把面拉成細(xì)條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開 。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾芡成鹵汁 。芹菜段入油鍋炸熟 。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋 。
吃時涼面盛于盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段 。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香 。
12.滇味涼面
材料:
面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許
做法：
1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可
2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用
3、酢料有：生抽、糖(將紅糖放在酸中，口味因人而異)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等
4、全部拌勻就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感 。
13.正宗朝鮮冷面
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到) 。朝鮮泡菜和專用的面汁 。
作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋 。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧 。
朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個小時，就可以了 。兩個小時后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜 。
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到 。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可 。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴(yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，
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