很多人都在問綠豆發芽為什么會變紫色，今天就給大家講解一下綠豆發芽為什么會變紫色 。
綠豆發芽會變紫色是由于光照導致 。綠豆怕光，若在澆水時見光，則會變紫色、帶苦味 。綠豆種子發芽后，葉綠體逐漸減少，葉綠體中的色素含有Mg離子，在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以和葉綠素發生反應，即生成鎂的沉淀，形成去鎂葉綠素，從而顯紫色 。若不想出現變紫情況，注意發芽時的光照 。
綠豆：
【綠豆發芽為什么會變紫色】綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史 。原產地在印度、緬甸地區 ?，F在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國 。種子和莖被廣泛食用 。一年生直立草本，高20至60厘米 。莖被褐色長硬毛 。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等 。
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