未熟的番茄含黃酮，人食用后可造成中毒了 。不適合食用未熟的西紅柿，由于青西紅柿帶有黃酮甙（龍葵堿）其樣子為針狀結(jié)晶，對偏堿十分平穩(wěn)，但可以被酸水解反應(yīng) 。因此，未熟的青西紅柿吃常覺得不適感，輕則牙科覺得苦味，比較嚴(yán)重的過程中還會繼續(xù)發(fā)生中毒了狀況 。尤其是當(dāng)青西紅柿逐漸爛掉時(shí)，其龍葵堿便會被毀壞 。而青西紅柿發(fā)紅之后，也不含龍葵堿了 。
西紅柿沒成熟的能吃不能吃 。未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒 。不宜食用未成熟的番茄，因?yàn)榍辔骷t柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解 。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象 。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會被破壞 。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了 。
未成熟的西紅柿能吃嗎未成熟的西紅柿是不能吃的，因?yàn)槲闯墒斓那辔骷t柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，人食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀 。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大 。
西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什么不同 。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素 。
番茄挑選注意事項(xiàng)：
挑選番茄時(shí)，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪 。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了 。
不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了 。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的 。
未成熟的青色西紅柿可以生吃嗎不可以 。青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大 。
柿子沒熟時(shí)，柿肉中存在大量鞣酸，有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺，口感就不好 。再者，柿子中的單寧（鞣酸）含量相差巨大，一般在0.4%~4%之間 。
成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，而澀柿子未成熟時(shí)可高達(dá)4%以上，吃單寧含量高的柿子，鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物，易形成結(jié)石 。
擴(kuò)展資料
柿子之所以會澀，是因?yàn)槠渲泻休^多的可溶性單寧物質(zhì)，對口舌黏膜有收斂作用 。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了 。
目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟 。商販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區(qū)別了 。
微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實(shí)中殘留較多，長期食用會干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康 。消費(fèi)者在吃柿子時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑 。
來源：人民網(wǎng)-青西紅柿可致命 13種食物比砒霜還毒!
來源：人民網(wǎng)-柿子沒熟可以吃嗎 如何辨別催熟的柿子
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