1、準(zhǔn)備好原材料，將蘆筍的根部部分比較老的皮削掉 。生姜、大蒜瓣切成末，辣椒切成小圈 。
2、鍋里加入適量水，加入適量鹽和少許香油，燒開，放入蘆筍焯水一分鐘，撈出裝盤 。
3、鍋里倒入適量生抽、白醋、少許蠔油，攪拌均勻燒開 。
4、把燒開的調(diào)料汁淋入蘆筍盤中，再撒上姜蒜末和辣椒圈 。
5、鍋里放油，燒到稍微有點冒煙時關(guān)火，將熱油迅速均勻地淋上蘆筍盤中即可 。
蘆筍去皮方法 比較嫩的蘆筍是不需要削皮的，有點老的蘆筍就必須要削皮，比較常用的完美去皮方法有兩種：
1、用手撕
用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
2、用刮皮器
已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個廚房小工具 。
先把蘆筍平放在砧板或桌面上，左手按住蘆筍頂部，右手用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了 。
炒蘆筍要焯水嗎蘆筍需要焯水 ，為什么呢？
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩 。
二是因為蘆筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心 。
蘆筍怎么焯水 將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失 。
營養(yǎng)價值 蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸 。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結(jié)果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍 。
蘆筍的食用禁忌 1、蘆筍與氨茶堿相克 。同食會加快氨茶堿的排泄，降低藥效 。
2、蘆筍與阿司匹林相克 。兩者對胃都有刺激作用，同食對胃有損害 。
3、蘆筍與白霉素相克 。如蘆筍、酸菜、咸肉、雞、魚、山楂和楊梅等酸性食物會降低藥效 。
4、蘆筍不可與巴豆同吃 。所以平時生活當(dāng)中千萬不要將蘆筍和巴豆一起吃哦，對身體是不好的 。
5、蘆筍與丹參相克 。酸味食物多屬溫?zé)嶂?，丹參微寒，能活血化淤、擴(kuò)張血管，就性味而言，兩者皆不相合 。
6、痛風(fēng)和糖尿病患者不宜多食 。
結(jié)語： 通過上文介紹，我們了解到蘆筍的多種做法，也一定要注意它的食用禁忌哦~
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蘆筍的功效與作用及食用方法蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)，有清熱解毒，生津利水的功效 。富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，是具有較高營養(yǎng)價值 。而三月是蘆筍大量上市的季節(jié)，因此推薦大家食用 。下面我為大家整理了蘆筍的功效與作用及食用方法，供大家參考!
一、蘆筍的3種功效與作用
1.祛燥養(yǎng)生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng) 。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種 。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用 。
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