大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的“肉中之王” 。建議大家在食用大雁的時候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來，媽網(wǎng)百科就簡單為大家介紹幾種大雁肉的做法 。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出 。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用 。
【雁肉】3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈 。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸 。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可 。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下 。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待?。
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺 。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒 。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可 。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克 。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用 。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水 。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘 。
4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用 。
大雁肉的種類
根據(jù)我國的野生動物保護法，大雁屬于國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的 。但目前國內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用 。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達，肉質(zhì)厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品 。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉 。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了 。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉 。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購買的時候一定要看到大雁本尊才行 。
大雁的肉能吃嗎人工養(yǎng)殖的大雁肉是可以吃的.
大雁是上等野味珍品，體大肉多，昧道極美，而且具有很高的營養(yǎng)價值與藥用價值 。
現(xiàn)在經(jīng)過國家有關部門的允許進行人工飼養(yǎng)，允許食用 。
經(jīng)測定，每百克大雁肉中含蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.04毫克，無機鹽1.71 克，所以大雁肉是低脂肪，低膽固醇，高蛋白肉食，因為采取野外天然放牧，像野生大雁一樣自由飛翔采食，因此又是純天然、綠色保健野味 。
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