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糯米和大米的區(qū)別「大米和糯米有什么區(qū)別什么樣的人不能吃」( 二 )

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功能不同：糯米和大米都有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效 。糯米酒也是滋補(bǔ)健身和治病的營養(yǎng)保健酒，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效 。而大米做成的白粥則養(yǎng)胃益氣 。
營養(yǎng)不同：
糯米含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用 。但不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等癥狀患者應(yīng)少食 。大米性甘味平，具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目之功效，稱譽(yù)為“五谷之首” 。
煮飯用的糯米和大米有啥區(qū)別怎樣辨別一、區(qū)別
1、區(qū)別之淀粉形狀不同：糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉 。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用，擰成一根繩索狀 。支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò) 。這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因 。
2、區(qū)別之煮飯口感：完全使用糯米煮飯，飯會(huì)很粘 。而使用大米煮飯則比較容易攪散 。
二、鑒別方法
1、感官鑒別方法： ①形態(tài)：糯米為長橢圓形，較細(xì)長如圖例一所示 。大米為橢圓形，較圓胖，如圖例二所示 。
圖例一：
圖例二：
②色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)如圖例一 。大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤，如圖例二所示 。
圖例一：
圖例二：
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大 。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小 。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來比較，可識別出糯米中是否摻入大米 。
2、化學(xué)鑒別方法：糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米 。
取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米 。這種方法可測算出大米的摻入量 。
一、糯米的飲食最佳搭配：
1、糯米與紅棗：二者煮粥可調(diào)節(jié)貧血、營養(yǎng)不良，是孕婦、老人、虛弱之人的療養(yǎng)保健飲食 。
2、糯米與香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好處多多 。香芹具有通氣、強(qiáng)腎、利尿的作用，它含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于腸胃的排毒，還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果 。
3、糯米與板栗：二者與水同煮至熟爛成粥，早餐食用，對腰腿軟弱，反胃腹瀉等有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效 。
4、糯米與枸杞子：二者同時(shí)水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等癥狀，還有滋補(bǔ)肝、腎、肺及明目的作用 。
5、糯米與葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等癥 。
6、糯米與茯苓：將糯米粉炒黃與茯苓共研成細(xì)末，同食，適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人，有養(yǎng)胃、健脾、利濕、寧心安神的作用[2] 。
二、搭配陷阱：
糯米與雞肉：糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，因此，脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃后會(huì)有良好的作用與效果，但與雞肉同食，則會(huì)引起身體不適，所以，二者不宜同食 。
-糯米
大米與糯米有什么區(qū)別糯米和大米在顏色和形狀上雖然差不多，但是還是很容易區(qū)分糯米和大米 。優(yōu)質(zhì)大米是白色透明狀，而糯米則不是 。糯米和大米都有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效 。與大米相比，糯米更為香糯黏滑，大多被人做成年糕、元宵等風(fēng)味小吃 。糯米酒也是滋補(bǔ)健身和治病的營養(yǎng)保健酒，將糯米、杜仲、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效 。從口感上來說，區(qū)別在于，糯米更富有黏性，因此胃腸較弱的人食用后會(huì)不太舒服 。從吃法上來說，區(qū)別在于，大米可以做為我們的主食，天天食用，而糯米則大多時(shí)被人做成小吃、粥來食用 。

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