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今天我給大家?guī)淼氖羌页ｔ~肉的做法大全。想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
家常魚肉的做法大全
酸菜魚

原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
松鼠鱖魚

原料：
桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
糖醋帶魚

原料：
鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
紅小豆燜鯉魚

原料：
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1、將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。
3、煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
4、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。