3、干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存 。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可 。
蕨菜常見的處理方法
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老 。
第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透 。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛 。
這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質(zhì)，以及蕨菜特有的那種異味 。
第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最后再把泡好的蕨菜用清水反復(fù)漂洗，直到?jīng)]有殘留滑漿才可以正式下鍋 。
厥菜的做菜方法蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機(jī)酸0.45克等 。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品 。常吃蕨菜好處多今天小編就給大家分享幾款蕨菜的做法 。
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蕨菜炒臘肉
食材用材：臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽 。
制作方法：
1.蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了
2.焯好的蕨菜過涼水，然后用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四
3.洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻即可
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干蕨菜燉肉皮
【蕨菜糖尿病人能吃嗎 厥菜】食材用料：干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
制作方法：
1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中 。
2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段 。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊 。
4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒 。
5.放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色 。
6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮 。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘 。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可 。
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香辣厥菜煲豆腐
食材用料：厥菜一小把，南豆腐一塊，辣醬，蠔油，白糖，鹽，雞精，水淀粉
制作方法：
1.厥菜洗凈切寸段，鍋中水燒開，放入厥菜焯水一分鐘左右
2.焯好水的厥菜撈出沖涼瀝干
3.南豆腐洗凈，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在干淀粉里滾一下
4.平底鍋放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結(jié)殼，表面呈金黃色，盛出備用
5.鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水
7.加一小勺蠔油和一點(diǎn)白糖，一起用鍋鏟推勻
8.倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調(diào)味，最后倒入準(zhǔn)備好的稀薄水淀粉，勾個薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦
這幾款蕨菜的做法就分享完了，蕨菜清香滑嫩，爽脆可口，清熱解毒，止癢消疹，大家一定要常吃 。
蕨菜的功效作用及危害別名:龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪
禁忌人群:脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)者慎食；常人也不宜多食 。
適宜人群:一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者 。
基本介紹:蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種 。廣泛分布于我國各地山野 。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味 。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品 。山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收 。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期 。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì) 。
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