在蒸螃蟹的時候調(diào)蘸得螃蟹汁 ， 我一般都是用水兌過的醋 ， 加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以) 。然后擠點姜汁、蒜汁進去 。
清蒸湖蟹
原料:湖蟹、生姜 。
調(diào)料:雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖 。
做法:
1、螃蟹小心沖洗干凈 ， 放入大盤中 ， 用重一些的盤子壓住 ， 冷水上鍋蒸 ， 水開后 ， 轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右;
2、取生姜一小塊 ， 切成片 ， 再切成絲 ， 最后切成極為細小的姜末;
3、取一碗 ， 放入姜末 ， 調(diào)入7湯匙米醋 ， 2湯匙白糖攪勻即可 。
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃清蒸螃蟹 ， 要懂這4個要點
1、螃蟹要新鮮
吃海鮮 ， 尤其是螃蟹蝦之類 ， 選購時一定要以新鮮為主 ， 起碼不要買掛掉了 ， 螃蟹只有新鮮 ， 通過清蒸或爆炒 ， 才能嘗出原有的鮮美 ， 而且新鮮螃蟹 ， 沒有濃厚的腥味 ， 簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮 。
2、冷水上鍋
清蒸菜式 ， 用什么水上鍋蒸一直是充滿爭議性的 ， 清蒸螃蟹同樣面臨這個問題 ， 很多人都會選擇熱水上鍋 ， 讓螃蟹快速熟透 ， 而采用這個做法 ， 相信有人會遇過螃蟹熟透后掉手掉腳不完整 ， 正確的做法是冷水上鍋 ， 并用大火燒開直到熟透 。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎 ， 幾只螃蟹一起打架 ， 手腳不全是難免的 ， 而采用冷水上鍋 ， 就猶如“溫水煮青蛙” ， 螃蟹受熱反應(yīng)過來時已經(jīng)熟透了 ， 手腳也得以完整保留 。
3、清蒸時間掌控
螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久 ， 按照螃蟹體型與數(shù)量的不同 ， 大火蒸的時間控制在8~15分鐘內(nèi) ， 螃蟹沒什么肉 ， 短時間內(nèi)足夠讓螃蟹完全熟透 ， 而且螃蟹剛好蒸熟 ， 肉質(zhì)是最鮮美的 ， 把螃蟹鉗破開 ， 內(nèi)里肉質(zhì)一縷縷非常好看！
4、肚皮朝上
螃蟹的擺放方法 ， 無論數(shù)量多少 ， 上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上 ， 這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中 ， 釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內(nèi) ， 而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外 。
最簡單的蒸螃蟹方法正確的蒸螃蟹方法如下：
食材：螃蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、啤酒50ml、姜絲10克、清水適量 。
1、首先將螃蟹放入到清水中 ， 同時加少許的白酒在清水中 ， 將螃蟹浸泡3分鐘后 ， 然后用刷子 ， 將螃蟹全身刷洗一遍 ， 接著再用流水把螃蟹沖洗干凈即可備用 。
2、蒸鍋中放入適量的水 ， 然后把花椒、白酒、姜絲、啤酒全部放入到鍋中 ， 大火將水煮到冒小泡泡即可 。
3、將洗凈的螃蟹放入到蒸鍋中 ， 大火將螃蟹蒸10分鐘后即可關(guān)火 ， 此時立即揭開鍋蓋 ， 即可食用 。蒸熟的螃蟹千萬不要燜 ， 否則會導(dǎo)致螃蟹肉變老 ， 吃著不鮮香 。
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