1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表 。
四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間（1821-1851） 。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(zhǎng)江之四川火鍋 。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂 。水煮魚”起源于渝北地區(qū) 。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身 。他在1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似于自創(chuàng)水煮魚做法的烹制方法，制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎(jiǎng) 。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜 。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒 。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習(xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪; 。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋 。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進(jìn)行搭配 。水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片 。其“麻、辣、鮮、香、”的特點(diǎn)，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選 。
6、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一 。
7、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù) 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。
8、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一 。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆 。
9、毛血旺
【明日之后川菜有哪些】毛血旺是成都有名的小吃 。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ?！把敝秆垢话阌螟喲?，也有用豬血的 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺 ?！懊笔侵貞c方言，是粗糙，馬虎的意思 。
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