南煎丸子是什么地方的菜南煎丸子做法是什么南煎丸子，并不是球型，反而是餅狀 。這名字會有由來，傳奇，袁世凱任直隸總督的時(shí)候，在官府的酒席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的肉丸子給做成了扁型的棋盤狀 。南煎丸子是徽菜，味兒濃厚，口味鮮嫩，孛薺末的添加，吃起來口感也是豐富多彩，而要想保證炒雞絲不破而進(jìn)味，其關(guān)鍵就在于:使餃子餡針對水性材料的充分吸收，針對餃子餡的拌和時(shí)間以及技巧，最后就是針對肉丸子的煎煮時(shí)長的把握，今天我們就從這好多個當(dāng)初下手，一起來看看這道南煎丸子的具體方法！
【南煎丸子的做法 南煎丸子】主要材料:五花肉（肥四瘦六）500克，孛薺5個調(diào)味品:蛋1個，生抽20克，白砂糖5克，米酒10克，八角茴香2個，醋1克，鹽，蔥，姜，木薯淀粉，芝麻油，辣椒干，白胡椒粉，適當(dāng) 。孛薺削皮清洗，切碎，姜蒜切碎，五花肉削皮剁餡，放進(jìn)生抽5克，鹽4克，米酒5克，適當(dāng)蔥末，生姜沫，和雞蛋，翻拌后放入切碎的孛薺，朝同一方向拌勻 。
將餃子餡揉成比乒乓球賽小一些的肉丸子，鍋里倒進(jìn)少許油，六成熱時(shí)放進(jìn)肉丸子，中小火煎至金黃色 。將煎好的肉丸子盛入碗中，放進(jìn)八角茴香，辣椒干，適當(dāng)冬茹和生姜片，菜鍋熱，倒適量水，水開后放進(jìn)15克生抽，2克鹽，5克米酒，5克白砂糖，1克鹽，少許芝麻油和白胡椒粉，燒開后倒在肉丸子上，量以未過肉丸子為標(biāo)準(zhǔn)，上鍋蒸1鐘頭 。蒸熟后將冬茹，八角茴香，生姜片和辣椒干挑出來，將肉丸子碼在盤里，再將碗中的料汁倒入石鍋，燒開后勾欠在肉丸子上就可以 。
肉丸子的味道一直那么美好，每到酒席除開等候這些雞，鴨，魚，肉以外，最心心念念的便是這道肉丸子，最期待的也是它的料汁混著白米飯入嘴時(shí)的口感，這也是再放一顆肉丸子在嘴里，哪味兒別提多叫人戀戀不舍了 。進(jìn)味得話，便是投料拌料的時(shí)候要拌和勻，然后將之前做肉丸子余下的餡，和現(xiàn)在用的，分批次添加，合一起攪拌，直至拌和到十分順暢就可以 。
為什么叫南煎丸子南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時(shí)候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子” 。
南煎丸子是山東的菜，屬于魯菜，是傳統(tǒng)美食小吃 。南煎，也叫煎燒，是北方做菜的方法之一 。味道鮮美可口 。南煎丸子是一道美味可口的漢族名肴，屬于京菜系風(fēng)味素菜 。
大家在聽到丸子這個詞的時(shí)候，是不是覺得應(yīng)該是圓的吧，根據(jù)原材料有三種做法，分為葷、素以及清真，葷的選用的是豬肉為主要材料，素的選用的是面筋為主要材料，清真則選用的牛肉為主要材料 。
南煎丸子的食材和做法也是比較簡單，主要用到的材料包括牛肉末、蓮藕、雞蛋，將這些食材拌勻，先擠成丸子，然后攤成餅就可以了 。
牛肉是肉類中很好的一種，其所含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比例較之豬肉，與人體所需要的比例更為接近，所以食用牛肉可以更好的被人體吸收利用，而蓮藕具有很好的生津止渴的作用，將牛肉末、蓮藕、雞蛋拌勻做成丸子煎制，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的 。
介紹下南煎丸子怎樣做用料
豬肉餡 200克
料酒 15克
鹽 2克
味精 2克
油菜 適量
雞蛋 4個
醬油 3克
蠔油 5克
淀粉 50克
胡蘿卜 適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有材料
2、豬肉餡、料酒、鹽、味精、雞蛋、蠔油放在盆中，順時(shí)針攪拌均勻
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