3、攪拌好的肉餡加入淀粉，攪拌均勻，加入淀粉是為了讓丸子成型，不散
4、鍋里入少許油，開小火，燒至溫?zé)?br />
5、用勺子把肉餡擠成丸子慢慢放入到鍋里，小火煎
6、煎到底部稍微有點(diǎn)焦黃色，然后翻過來把另一面煎至焦黃
7、煎的過程可以借助鏟子稍微按壓一下丸子，煎至兩面焦黃
8、調(diào)到小火，把3個(gè)雞蛋用筷子打散，慢慢澆至丸子上面
9、煎至兩面金黃色，加入少許的清水燉2分鐘左右
10、加入配菜燉1分鐘，丸子盛到盤子里面，
11、燉丸子的湯留在鍋里加入蠔油、醬油燒開，澆到丸子上面，就可以食用啦
小貼士
根據(jù)丸子的大小來調(diào)節(jié)燉的時(shí)間 煎丸子要用小火，大火容易糊
南煎丸子是哪個(gè)地方的菜新手做的話容易翻車嗎南煎丸子是哪個(gè)地方的菜？新手做的話容易翻車嗎？
1.南煎丸子是山東的，新手做的話不容易翻車 。南方炸丸子是中國傳統(tǒng)美食 。南炸，又叫煎、燒，是南方多姿多彩的方法之一 。一般分為三類:葷素清真 。好吃又好吃 ?！静嗣?南方炸丸子，所需食材:豬肉餡一小碗，西蘭花一個(gè)，雞蛋一個(gè)，胡蘿卜一根，姜一小塊，淀粉少許，料酒適量，醬油一勺，蠔油適量，胡椒粉適量，鹽適量 。烹飪流程:準(zhǔn)備食材，生姜切碎，西蘭花洗凈掰成小塊，胡蘿卜洗凈切片，全部打包備用 。
2.在準(zhǔn)備好的肉末中加入適量的鹽、切碎的姜末、少許胡椒粉和少許淀粉，打入半個(gè)雞蛋，用筷子順時(shí)針攪拌，直到肉末變濃 。將鍋燒熱，倒入適量的食用油，用手抓住攪拌好的肉餡，擠出和虎口差不多大小的肉丸，將擠出的肉丸放入鍋中煎熟 。肉丸一面煎成型后，用鏟子翻面，另一面煎至金黃色，再用鏟子壓成餅狀 。將適量的料酒和少許醬油倒入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右 。加入適量蠔油，拌勻，收汁 。把肉丸放在盤子里，備用 。在另一個(gè)鍋里燒熱適量的開水，在鍋里加入少許鹽和幾滴食用油，把準(zhǔn)備好的西蘭花和胡蘿卜片倒入鍋里，焯一下，一變色就撈出來 。將西蘭花放在放有肉丸的盤子周圍，將胡蘿卜片放在肉丸上，撒上少許蔥花 。
3.南方炸丸子的食材和做法也比較簡(jiǎn)單 。所用的主要材料包括牛肉末、蓮藕和雞蛋 。把這些材料混合好，先擠成肉丸，再攤成餅 。牛肉是一種好肉 。與豬肉相比，其中所含的蛋白質(zhì)和氨基酸比例更接近人體所需，因此食用牛肉能更好地被人體吸收利用，蓮藕有很好的生津止渴作用 。將牛肉末、蓮藕和雞蛋混合制成肉丸油炸，不僅色香味俱佳，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高 。
南煎丸子是怎樣制作的南煎丸子：原料：豬后腿肉250克，雞蛋1個(gè)，黃花菜、木耳、菠菜、蔥姜末、味精、醬油、糖、精鹽、水團(tuán)粉、植物油、料酒、香油各適量 。
做法：豬肉洗凈剁成肉泥放入盆內(nèi)，加蔥姜末、醬油、鹽、雞蛋、水團(tuán)粉、味精、料酒、香油攪拌均勻，擠成丸子待用 。黃花菜、木耳用溫水泡發(fā)擇去雜質(zhì)，菠菜洗凈切成段，用熱水焯一下，用涼水過涼，再用植物油、蔥姜末，熗熗鍋，放黃花菜、木耳、菠菜，添點(diǎn)湯，加鹽、味精燒好，放水團(tuán)粉勾芡，放入盤內(nèi) 。鍋內(nèi)放底油，油熱后放丸子，輕輕壓扁，翻個(gè)，煎成金黃色，放入高湯、醬油、料酒、糖，文火至透熟，加鹽、味
精、水團(tuán)粉勾芡，淋明油，倒在盛有黃花菜、木耳、菠菜的盤子內(nèi)即成 。
特點(diǎn)與功能：本品肉質(zhì)軟嫩，香咸鮮口 。能滋陰潤燥、補(bǔ)脾胃、治熱病、止消渴 。
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