步驟：
1、鴨腿用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)去掉血水，洗凈瀝干備用 。
2、備一瓶白酒，最好用高度數(shù)的，這樣可以使鴨腿提香去腥 。
3、鍋內(nèi)下鹽、花椒、八角、香葉、陳皮、辣椒等炒香，切記不要大火，不然會(huì)將鹽炒糊 。
4、倒入白酒腌制5分鐘，再倒入炒好的花椒鹽腌制均勻 。
5、腌制好的鴨腿，放置陰涼的地方放兩天就可以晾曬了，可以風(fēng)干也可以直接曬干，大概曬個(gè)十天左右，出現(xiàn)滴油的情況就可以了 。
6、需要注意上鍋蒸之前用水泡半個(gè)小時(shí)左右，再上鍋蒸20分鐘即可，這樣的鴨腿會(huì)更加的咸香 。
以上內(nèi)容參考-臘鴨腿
干鍋鴨的做法材料
調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克 。
做法
1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水 。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片 。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可 。
【今日臘板鴨價(jià)格表】小訣竅
特點(diǎn)：清香脆嫩，帶濃郁的臘香 。
提示：板鴨一定要選用老鴨制作而成的 。
備注：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結(jié)50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調(diào)勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時(shí)以上，直至表面呈黃褐色即可 。
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