1、一只2歲揭羊分成6-8塊，清水洗干凈，放進(jìn)木桶鍋加太湖水適量，大火煮開(kāi)，2分鐘后，把羊肉取出在太湖水【沒(méi)有太湖水就用隔夜的自來(lái)水】中清洗干凈【清除所有的小血塊，會(huì)影響湯的顏色與羊膻味】，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣 。
【蘇州藏書(shū)羊肉的做法】2、把洗干凈的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香蔥，花雕黃酒，花椒用紗布包好 。
3、猛火燒開(kāi)湯之后，2分鐘后，取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】，之后用中文火【根據(jù)鍋的導(dǎo)熱性能控制火大小】燉湯100分鐘，之后再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質(zhì)感與滑舌感 。
4、120分鐘之后，取出羊肚與羊肉塊，自然風(fēng)涼，羊肉湯自然風(fēng)涼，之后羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離 。
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