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各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn) 教你健康吃油

小知識

各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn)， 俗話說， “開門七件事， 柴米油鹽醬醋茶” 。 其中， 油可謂中國飲食的重中之重 。 你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？教你健康吃油！

胡麻油最好涼拌 1 優(yōu)點(diǎn)：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上， 堪稱“陸地魚油” 。 亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能， 還能調(diào)整血脂異常 。
缺點(diǎn)：胡麻油易氧化聚合， 最不耐熱 。
吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油 。 胡麻油開封后要盡快吃完， 最好用于涼拌 。

各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn) 教你健康吃油



大豆油適合燉煮 2 優(yōu)點(diǎn)：大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢， 含有少量α-亞麻酸， 飽和脂肪酸非常少 。 此外， 大豆油維生素E較為豐富， 淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱， 亞麻酸尤其怕熱， 煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合， 對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)， 比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等， 不宜長時間高溫烹炸食物 。 玉米油、葵花籽油， 小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似 。
菜籽油選“雙低產(chǎn)品” 3 優(yōu)點(diǎn)：菜籽油有諸多營養(yǎng)價值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。 其次， 菜籽油含有對身體有益的甾醇 。 最后， 多酚含量高 。
缺點(diǎn)：我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油， 經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)， 現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用 。
山茶油可替代橄欖油 4 優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%， 高于任何油脂， 而且油酸含量達(dá)80%左右， 甚至比橄欖油還要高 。
缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
【各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn) 教你健康吃油】 吃油建議：山茶油適合日常炒菜， 也可用作涼拌菜 。

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