1、準備材料和工具 。烤盤內(nèi)鋪油紙，用的是裁好的、與烤盤尺寸配套的烘焙紙，很方便 。
2、蛋黃蛋白分離后，蛋白部分用保鮮膜包裹，放進冰箱冷凍層冷凍一會，會更好打發(fā) 。
3、低筋面粉和抹茶粉混合，先過篩一次 。
4、開始制作蛋黃糊 。料理盆內(nèi)放入蛋黃，一次性放入30克白砂糖，用蛋抽混合到蛋黃顏色稍微變淺 。
5、蛋黃顏色稍淺后，加入40克橄欖油混合均勻 。也可以用玉米油，色拉油等沒有太大氣味的食用油 。
6、再加入60克常溫清水，混合均勻 。
7、把混合過的抹茶低筋面粉，再一次過篩到盆中，攪拌到?jīng)]有顆粒 。
8、蛋黃糊的部分就完成 。
9、接著制作蛋白霜 。從冰箱冷凍層拿出蛋白，可以看到蛋白邊緣有點結(jié)冰，是比較理想的程度 。
10、30克白砂糖分3次放入盆中，用電動打蛋器，打發(fā)到蛋白霜提起時有小尖鉤 。
【桃子抹茶蛋糕的做法 美味桃子抹茶蛋糕的做法】11、蛋白霜最后可以用最低檔打一分鐘，可以讓蛋白霜更加細膩，出品沒那么多氣泡 。
12、這時預熱烤箱，170度烤15分鐘 。
13、混合蛋黃糊和蛋白霜 。舀四分之一蛋白霜，放入蛋黃糊盆內(nèi)，用刮刀輕輕攪拌均勻，記得不要劃圓圈，要用從底部往上的切拌法 。
14、接著分幾次把蛋白霜混入蛋黃糊，最后得到有光澤感的面糊 。
15、把面糊倒入模具，用刮刀把表面抹平，再大力拍一下烤盤底部，去掉氣泡 。放入烤箱，170度烤15分鐘 。
16、時間到了以后從烤箱拿出，從上往下輕摔一下烤盤，散掉熱氣 。再撕一張烘焙紙覆蓋在蛋糕上，翻轉(zhuǎn)過來，放在晾網(wǎng)上 。這一面是蛋糕卷內(nèi)層 。
17、撕掉烤盤墊紙，可以得到毛巾面，這一面就是蛋糕的外層 。把撕掉的烘焙紙重新覆蓋在蛋糕上防止水分蒸發(fā)，等蛋糕涼卻 。
18、接著打發(fā)奶油，稱出所需的量 。
19、天氣比較熱，打發(fā)奶油最好是將盆套在另一個裝冰水的大盆內(nèi)，比較好打發(fā) 。奶油打發(fā)到七八分，比較硬的程度 。
20、制作糖漿，把清水和白砂糖小火煮開，攪拌融化，再放涼 。制作好的糖漿可以分成兩份，一份等下用來抹在蛋糕表面，一份用來浸泡桃子塊，防止氧化變色 。
21、桃子去皮，切成喜歡的大小 。放入糖漿中防止氧化變色 。
22、蛋糕涼了之后，開始制作蛋糕卷 。先在蛋糕內(nèi)層涂一層糖漿，然后舀一大勺奶油，涂抹在蛋糕上，蛋糕上下兩側(cè)不涂奶油 。
23、把泡過糖漿的桃子塊，分兩列放在奶油上 。用了兩個桃子，果肉顏色不一樣，兩列桃子的中間，奶油可以涂厚一點 。
24、提起離自己近的一側(cè)的蛋糕慢慢向另一側(cè)卷起來 。最后定型，把兩邊像包糖果糖果一樣包起來，再裹一層保鮮膜，放進冰箱冷藏層，冷藏1-2小時定型 。
25、定型后就可以切開吃啦～記得每次切之前，刀都要泡一下水，這樣切面會比較完整 。
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