做法步驟
【1】淀粉用一份水泡上并攪拌勻，放置30分鐘；
【2】其余4份水倒入鍋里 。燒開；
【3】泡好的淀粉下鍋前需再次攪拌勻，此時轉(zhuǎn)小火，倒入燒開水的鍋里，
筷子不斷畫圈攪拌，不要停；
【4】直到淀粉糊邊透明，再攪拌一分鐘，關(guān)火，冷卻后待用；
【涼粉是怎樣做 涼粉】【5】這是冷卻后的涼粉切成薄條狀；
【6】蒜拍扁剁成碎末，生抽、老醋、鹽、糖、味精、少許涼開水、倒入小碗；
【7】加入剁好的蒜末，芝麻醬攪拌勻，靜置5分鐘，讓其充分融合；
【8】拌涼粉必不可少的紅油不可以省略，多放味道會更好 。最簡單做法，油燒熱，
辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油溫80度左右嗆碗里即可；
【9】黃瓜擦絲，淋上攪拌好的調(diào)料紅油即可 。
自制涼粉的做法主料
味極鮮醬油 1茶匙、芝麻香油 半茶匙、糖 1茶匙、鹽 1克、醋 1茶匙、
綠豆粉 50克、清水 450克、蔥 2根、油辣子 1茶匙、姜 2片
輔料
蒜 3瓣、雞精 半小勺
做法步驟
【1】準(zhǔn)備好食材；
【2】先用100克左右的清水把50克左右的綠豆粉和1克的鹽調(diào)勻到無顆粒；
【3】煮鍋里倒入多余的350克清水燒開，再把調(diào)好的綠豆液慢慢加入，邊倒邊攪拌；
【4】變成透明狀，再繼續(xù)煮2分鐘左右就可以了（不停的攪拌，以防底部焦糊）；
【5】準(zhǔn)備一個保鮮盒，把煮好的綠豆粉倒入保鮮盒，表面刮平整，讓它自然冷卻，即可成型
【6】然后蔥切蔥花，姜切末，蒜壓成泥備用；
【7】用一小碗，加入生抽1茶匙，糖1茶匙，蒜末，姜末，油辣子1茶匙，芝麻香油半茶匙，
雞精半小勺調(diào)拌均勻；
【8】把冷透成型的涼粉脫模；
（用刀在四周刮一下就輕松出模 。我做了2份，一份用的圓保鮮盒，一份用的方的）
【9】然后用這涼粉刨子，蘸一點水一層層刨出粉條，晶瑩剔透.；
（沒有這種刨子，家里的刨土豆絲的也可以，也可以切小方塊）
【10】裝盤，澆上調(diào)好的醬汁，調(diào)拌均勻即可 。
小貼士
涼粉最好是綠豆粉，紅薯粉，Q彈，好吃，煮的時候要不停的攪拌，如果沒有這樣的刨子，家里原來刨土豆絲之類的刨子也一樣用，口味可以根據(jù)自己的喜好添加，最好一次性不要做太多，做一次就吃完，新鮮，味美 。
涼粉是什么東西涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。
應(yīng)縣與渾源為鄰縣，很多人知道應(yīng)縣是因為舉世聞名的應(yīng)縣木塔 。而事實上應(yīng)縣還有一道非常好吃的小吃，那就是涼粉 。但應(yīng)縣涼粉在縣內(nèi)暢銷，于國內(nèi)卻近乎無名，原因在于它不易保存，通常只有到當(dāng)?shù)夭拍艹缘秸诘膽?yīng)縣涼粉 。
應(yīng)縣涼粉號稱 “軟、頑、筋”，皆因應(yīng)縣涼粉光滑如水 。就是因為這點，應(yīng)縣人都說喝涼粉 。應(yīng)縣涼粉用土豆淀粉制成，調(diào)料與渾源涼粉相近，各家各有風(fēng)格 。平時浸泡在清水中，喝時撈出，且不易久存，故應(yīng)縣涼粉通?，F(xiàn)做現(xiàn)賣，甚少遠銷 。
涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、洋芋）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉 。
數(shù)據(jù)顯示，涼粉的水分含量高達90.5/100克，淀粉含量為8.9/100克，蛋白質(zhì)含量僅為0.2/100克，脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少 。整體而言，涼粉的營養(yǎng)價值不高，是典型的淀粉制品 。
人民網(wǎng)-涼皮涼粉營養(yǎng)大不同
-涼粉
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