By 烘焙美食家官方
用料酸奶 120g白砂糖 75g雞蛋 310g檸檬汁 幾滴色拉油 克玉米淀粉 15克低筋粉 100g
做法步驟
1、80克玉米油與120克酸奶混合均勻，成乳化狀態(tài) 。
2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型酸奶，不要用那種連排的各種口味的酸奶，太稀 。一定要選擇原味的濃稠酸奶 。
3、100克低筋面粉與15克玉米淀粉混合后篩入盆子，之字形劃均勻面糊 。
4、蛋黃蛋清分離，蛋黃放入面糊中，蛋清放冰箱冷凍 。
5、蛋黃糊翻扮均勻，用保鮮膜封好，預(yù)防表面結(jié)皮 。
6、把蛋清從冰箱取出，加入檸檬汁，沒有檸檬可以用幾滴白醋代替，去蛋腥味 。這時(shí)可以預(yù)熱烤箱，150°上下火預(yù)熱十分鐘 。
7、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至大泡，一次性加入75克糖與2克食用鹽 。（也可以發(fā)三次加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋白）
8、打發(fā)蛋白至細(xì)膩光滑紋路清晰，濕性發(fā)泡狀態(tài) 。
9、、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻扮手法劃均，切勿劃圈，以免消泡 。
10、把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同樣用翻扮手法，將蛋糊混合均勻 。
11、準(zhǔn)備好兩個(gè)六寸的模具，分別倒入蛋糊
12、震一下氣泡，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中下層，我放的是最底層，150°上下火烘 烤60分鐘 。（因?yàn)槭堑讓?，離下導(dǎo)熱管比較近，可以先放一個(gè)烤盤，再疊加一個(gè)烤網(wǎng)，降低溫度作用，如步驟13圖示） 。如烤箱有上下火分開調(diào)節(jié)功能的，下火130°，上火150讀，烘烤60分鐘 。
13、大約烘烤25分鐘左右，打開烤箱，輕輕拉出烤網(wǎng)，用小刀在蛋糕表面劃十字 。再把烤網(wǎng)推入烤箱，繼續(xù)烘烤 。
14、烘烤時(shí)間到取出蛋糕，震一下氣體，倒扣冷卻 。（放最下層蛋糕表面難上色，可以調(diào)成上火烘烤幾十秒，即上導(dǎo)熱管變紅色幾秒，馬上調(diào)回上下火狀態(tài)，余熱可以讓蛋糕表面上色滿意 。放中下層的，時(shí)間到即可取出）
15、晾涼至完全冷卻再脫模，以免腰縮
16、不喜歡切割線的，可以不刮開，全程低溫烘烤，以免開裂 。
17、漂亮的蛋糕胚
18、加入酸奶的原因，蛋糕非常柔軟，不用水浴法，口感濕潤 。香甜可口 。本周糖分?jǐn)z入75%，每天都要甜甜的
19、蛋糕內(nèi)部細(xì)膩軟綿
20、烤箱溫度僅供參考，請(qǐng)大家根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)適合的溫度 2:不喜歡劃十字，可以用水浴法避免開裂，底層烤盤注入適量溫水，同層再疊加上烤網(wǎng)，隔水烘烤法，150°烘烤70分鐘，出爐后不需要倒扣 。3:次方可以減半做六寸的，模具用圓形，方形，心形，紙杯等都可以 。
酸奶的營養(yǎng)功效
1.促消化
酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收 。
2.保護(hù)腸胃
維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵 。
3.防癌抗癌
通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的 。
4.預(yù)防便秘
通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘 。
5.美容
常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā) 。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高 。
6.提高免疫力
乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病 。
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【蛋糕烘焙時(shí)間和溫度 蛋糕烤多少分鐘多少度】
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