很多人都在問烹汁臥汁什么區(qū)別，今天就給大家講解一下烹汁臥汁什么區(qū)別 。
1、順序：烹汁是先放菜，后放芡汁 。臥汁是先放芡汁，后放菜 。
2、口感：烹汁像水一樣包裹著菜，口感輕盈 。臥汁較厚重，口感黏稠 。
3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一層，黏稠度很低 。臥汁勾的芡比較多，像漿糊一樣包裹著菜，黏稠度很高 。
芡汁：
【烹汁臥汁什么區(qū)別】芡汁是在烹調過程中最后一道工序勾芡中使用的物品 。就是淀粉加水調制而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨、紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜肴上 。勾芡時一定要大火，勾芡后迅速起鍋 。芡汁是由淀粉加水調制而成，是需勾芡的菜肴在烹調過程中最后一道工序使用的物品 。勾芡可以分為厚芡和薄芡兩種 。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質 。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失 。
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