龍抄手是源于哪個省的著名小吃龍抄手是源于四川省的著名傳統(tǒng)小吃，屬于川菜 。龍抄手創(chuàng)始于上世紀四十年代，其名取自當時“濃花茶社”的“濃”的諧音，抄手則是四川人對餛飩的一種特殊叫法 。龍抄手于1995年被授予“中華老字號”的稱號 。
龍抄手是什么
龍抄手是四川成都著名的傳統(tǒng)小吃，也是中國特有的一種小吃，流行在四川地區(qū) 。
龍抄手雖然味道和外形和餛飩很像，但龍抄手的外皮要比餛飩的厚很多，而且里面多是瘦肉 。
龍抄手有許多種味別，比如：清湯、紅油、酸辣以及海鮮等等，被譽為“成都名小吃” 。
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龍抄手的制作方法是什么“抄手”是四川人對餛飩的當?shù)亟蟹?，因為包好的餛飩形似一人兩手相抱而取名抄手 。“龍抄手”是成都最著名的小吃老字號，主營紅油抄手和清湯抄手，也兼營其它四川名小吃 。龍抄手的字號名起源并非因為老板姓龍，其實是因為店主最早是開了家叫“濃花茶社”的店，后來改行賣小吃，以濃的諧因起名龍抄手，意喻龍鳳呈祥的意思 。
龍抄手
抄手：豬前夾肉250g、雞蛋1個、生粉5g、鹽1勺、餛飩皮100g、雞精適量、白胡椒粉適量、生抽1勺、高湯適量
辣椒油：干尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
調料：辣椒油10g、香油10g、生抽5g、香醋5g、糖1/2小勺、鹽1小勺、雞精少許、白胡椒粉少許、蔥末適量
1. 市售餛飩皮一扎，約100克；
2. 豬前夾絞或者剁成肉蓉，加入雞蛋1g、生粉5g、鹽1小勺、生抽1勺、雞精和白胡椒粉適量；
3. 用筷子以順時針方向攪拌均勻；
4. 取一張餛飩皮包入少量肉末，先上下斜對角相錯對折，再左右對折，折口處抹少量水更容易粘連，制成抄手；
5. 剩余材料重復操作；
6. 準備干尖椒10克、花椒10克；
【龍抄手】7. 用料理機打成干粉狀；
8. 取一大湯勺（鐵制或者不銹鋼制）裝入30克左右色拉油或者其它植物油，將勺置于火上燒至油滾燙冒煙，然后趁熱倒入辣椒粉中；
9 攪拌均勻冷卻后即成辣椒油；
10. 湯鍋中注入適量高湯煮沸，沒有高湯的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次沸騰后，再煮30秒，即可關火；
11. 湯碗中根據(jù)自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、鹽、雞精等調成味汁
12. 然后將鍋中高湯取適量沖入碗內，攪拌均勻；
13. 將煮好的抄手撈出；
14. 倒入調料碗中拌勻，表面裝飾上少量蔥末即可 。
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