很多人都在問(wèn)膻味與騷味的區(qū)別，今天就給大家講解一下膻味與騷味的區(qū)別 。
膻味與騷味性質(zhì)不同 。膻味指的是一些食草動(dòng)物身上和它的肉所具有的一種味道，特別是山羊 。騷味通常是尿液和像尿液的味道，如氨水、化肥里的尿素等 。無(wú)論膻味還是騷味，都可以通過(guò)一些方法去除或者掩蓋，常用的有蔥、姜、蒜、白酒等，此外還可以用一些中藥，如丁香、豆蔻、砂仁、當(dāng)歸、白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等 。
各種去膻方法：1、核桃去除羊肉膻味法：用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味 。
2、紅棗去除羊肉膻味法：煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味 。
3、花椒水去除羊肉膻味法：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩 。
4、桔皮去除羊肉膻味法：煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美 。
5、咖喱去除羊肉膻味法：在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有膻味的咖喱羊肉 。
【膻味與騷味的區(qū)別】6、鯉魚土腥味去除法：剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚就不會(huì)有土腥味 。
7、綠豆去除羊肉膻味法：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味 。
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