9、記住水別放太滿，只要保證等會石頭壓下去之后蓋過芥菜就行如果水太多的話發(fā)酵會溢出來記住 。
10、用重物壓住，密封 。
11、發(fā)酵九天左右 。
12、超級美的顏色，酸菜制作好了 。
怎樣腌酸菜傳統(tǒng)的腌制酸菜方法一般都需要一個大容器，現(xiàn)在的的房子雖然建的越來越大，但是用來儲存冬菜的背陰的冷藏室卻越來越小甚至沒有，所以腌制一大缸酸菜還真沒地方 。而且傳統(tǒng)的酸菜都是使用整棵或者一切兩半的白菜，每次撈出一棵半棵還真吃不完，而酸菜離開浸泡的酸菜湯2天，味道雖然不會變，但是顏色就會由漂亮的鵝黃色逐漸變成灰白色，看起來不在勾人食欲 。跟婆婆學(xué)了一個快速簡單不占地兒的酸菜腌制方法，一次可以腌制幾瓶，然后隔十天八天再腌制幾瓶，這樣吃完第一撥第二撥也就好了，吃完第一撥的時候腌第三撥，就這樣如此反復(fù)，一冬天都有酸菜吃，而且就幾個瓶子不像大容器那樣占地方 。這種腌制酸菜的方法非常簡單，任何人都能學(xué)會，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧
工藝：腌
口味：酸味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分
3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然后將幾片摞在一起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵
烹飪小貼士：
白菜絲一定要切得細一些，腌好后吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行
因為白菜是洗干凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面
鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了
用純凈水瓶塞滿后，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來
不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗后一樣可以吃 。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法
酸菜腌制方法導(dǎo)語：酸菜大家應(yīng)該都喜歡吃吧，但是它的腌制方法是什么呢，我推薦給你吧 。
酸菜腌制方法準備工作
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水 。另外，現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取 。
2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石 。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到
3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜 。大白菜的\’品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好 。
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