很多人都在問(wèn)松花蛋用的地灰是什么，今天就給大家講解一下松花蛋用的地灰是什么 。
【松花蛋用的地灰是什么】松花蛋用的地灰通常是木柴、秸稈、茅草等燒成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
彩花皮蛋：先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥 。選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品 。
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