在市面上 ， 菌類食物有很多 ， 口蘑就是其中最常見的一種菌類食物 ， 它的做法多樣 ， 味道好 ， 深受人們的歡迎 。 那么口蘑里面是黑色正常嗎？下面一起來看看吧 。
口蘑里面是黑色正常嗎 1 菌蓋變黑可以吃 如果菌蓋上出現少量黑斑 ， 而菌體有彈性無異味 ， 這樣的口蘑還是可以吃的 ， 只是營養(yǎng)價值會有所降低 。
菌褶發(fā)黑可以吃 口蘑貯藏期間逐漸衰老 ， 出現開傘 ， 菌膜脫落等現象 。 口蘑菌褶發(fā)黑是因為存放時間長 ， 菌褶中孢子已成熟 。 這樣的口蘑可以食用 ， 但是口感和營養(yǎng)價值會下降 。
菌內變黑不能吃 口蘑出現菌體內部、菌柄變黑 ， 菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味 ， 說明已敗壞 ， 這樣的口蘑是不能吃的 。 不但沒有營養(yǎng)價值 ， 還存在安全隱患 。
口蘑為什么變黑了 2 被氧化 放置時間久了 ， 細胞里多酚氧化酶與氧氣反應了 ， 馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣 。
腐敗變質 口蘑存放不當機會容易放生霉變 ， 就會變黑 。
防止口蘑變黑的方法 3 淋酸 口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水 ， 可以減緩褐變反應；
隔氧 用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣 ， 稍微壓住袋口但是不能密封 ， 否則袋內濕度過大會加速腐爛；
冷藏【口蘑里面是黑色正常嗎 口蘑為什么變黑了】 口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質 。 低溫環(huán)境為-2至2攝氏度 。
如何挑選新鮮口蘑 4 看外觀 最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的 。 菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次 。 蓋直徑過大的則老 。
看顏色 好的口蘑蓋呈白色 ， 菇柄為白色 。 如菇呈黃色則不好 ， 發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染 。
看成熟度 不要購買成熟度特別高的蘑菇 ， 品質不佳 。 七八成熟最好 。
用手摸 一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇 ， 但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分 ， 會使蘑菇受到污染 。 一摸則是摸蘑菇表面 ， 含有增白劑的 ， 表面滑爽、手感好 ， 有濕潤感;不含增白劑的菇面發(fā)澀 ， 表面沾有泥巴 ， 摸上去比較粗糙、干燥 。
