蝦皮是毛蝦的干制品 。毛蝦體小、皮薄 ， 干制后很易使人感到只是一層皮 ， 蝦皮一名即由此而來 。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源 ， 常見的有中國毛蝦和日本毛蝦 。毛蝦個體小 ， 一般只有3厘米 ， 因此不為人注意 。蝦皮分為生干品和熟干品兩種 。
【蝦皮是什么 蝦皮是什么東西】蝦皮實際上是一種毛蝦經過加工后的稱呼 。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源 ， 在我國主要分布在黃、渤海 ， 個體極小 ， 僅僅只有3厘米 。毛蝦個頭本來就小 ， 經過曬干加工后的干制品很易使人感覺似蝦皮 ， 久而久之 ， 蝦皮的的名字就逐漸的傳播開來 。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種 。前者無鹽 ， 淡曬成品 ， 鮮度高 ， 不易返潮霉變 。后者加鹽煮沸 ， 瀝干曬燥 ， 仍保持鮮味 。蝦皮個體成片狀 ， 彎鉤型 ， 甲殼透明 ， 色紅白或微黃 ， 肉豐滿 ， 體長25-40毫米 。
辨別蝦皮的品質優(yōu)劣 ， 可以用手緊握一把 ， 松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質品 ， 松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質品 。保管時 ， 兩種蝦皮不能混放 ， 分別保存可保持其原味 。
蝦皮的食用方法比較方便 。干凈的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可 。含有細沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下 。生蝦皮只能用做熟菜 。炒菜前最好用清水淘洗一下 。
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