扣三絲的家常做法 扣三絲如何做1、雞脯肉1片、金華火腿100g、水發(fā)冬筍100g、干香菇1個、鹽1/3茶匙、雞湯250ml、豌豆苗50g、大蔥1段、老姜2片、紹酒1湯匙 。
2、做法：干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發(fā)，再將根部切下待用 。豌豆苗用水清洗干凈待用 。將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、姜片和大蔥段，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長長的細(xì)絲 。把姜片和大蔥段揀出，雞湯留用 。
3、金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發(fā)冬筍一起切成6cm長的細(xì)絲 。
4、取一只小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，并均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將余下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，并充分壓實(shí) 。
5、碗中淋入少許雞湯（約20ml），再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘 。最后將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點(diǎn)綴，再淋入熱雞湯即可 。
扣三絲的做法菜品特色
主料：豬肉（后臀尖）(125克) 雞胸脯肉(20克) 冬筍(50克)
輔料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)
調(diào)料：味精(2克) 鹽(3克)
做法
1. 將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細(xì)絲；
2. 將雞脯肉洗凈，煮熟；
3. 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細(xì)絲；
4. 將冬筍絲過熱水氽熟；
5. 將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底中間；
6. 熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角；
7. 碗壁余下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列；
8. 然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結(jié)實(shí)，再放上肥膘絲，加入精鹽、味精、肉清湯50毫升；
9. 各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中；
10. 生豬肉100克洗凈，切絲；
11. 炒鍋置旺火上，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散，燒開；
12. 待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出，肉絲另作別用，撇凈浮沫，然后，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成 。
主料：雞胸脯肉、金華火腿、冬筍
輔料：香菇、豌豆苗
調(diào)料：食鹽、瓦罐雞湯(湯)
扣三絲
做法
1、將雞胸肉放入鍋里，加清水、姜片、料酒煮15分鐘，晾涼后取出雞肉撕成細(xì)絲；
2、金華火腿隔水蒸15分鐘后晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲；
3、冬筍去殼后放入清水煮10分鐘晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲；
4、香菇用水泡發(fā)后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩頭洗凈；
5、取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上；
7、然后將多余的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合后，把碗中間空的地方塞滿壓緊；
8、加入少許請雞湯后包上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸10分鐘，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9、清雞湯燒熱后加少許鹽調(diào)味后沿盆邊倒入，最后用豆苗在周圍點(diǎn)綴即可 。
1. 此菜火腿絲、雞絲、筍絲要長短一致，粗細(xì)均勻；
2. 此菜宜選用金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形融為一體堪稱一絕 。
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