自制辣椒油
*詳細的配方有：泡椒醬200克，植物油1400克，豬油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香葉4克，蓽撥4克，花椒2克，八角4克
*制作工藝：（1）首先將香料放入溫水中浸泡半小時，隨后抓洗干凈撈出，瀝干水分，備用 。（2）將泡好的辣椒放入攪拌機中，攪打成蓉 。（3）鍋中燒干水汽，倒入植物油，豬油，文火煮制豬油融化，油溫繼續(xù)升至三成熱時，放入香料，開小火慢慢炸制，直至顏色呈焦黑色，味道完全釋放出來，隨后撈出香料，留下底油 。（4）鍋中繼續(xù)倒入泡椒醬，糍粑辣椒，關火用鍋中的余溫慢慢炸制，鍋中不停攪動，直至油溫降低，隨后開小火，繼續(xù)攪動，直至醬汁之間的味道完全融合在一起，接著關火 。用余溫倒入適量白芝麻，攪勻即可 ?！咀ⅲ哼@款辣椒油適用于各種辣味菜肴的炒制，也適用于火鍋，干鍋，蘸醬以及涼拌菜等等 。】
二：蔥香辣椒油
蔥香辣椒油
【辣椒油怎么做最香 自制辣椒油】*詳細的配方有：干辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克，白芝麻60克，郫縣豆瓣醬300克，大蔥500克，香料60克【香料：八角，桂皮，香葉，小茴香，白蔻，草果，干花椒，陳皮】
*制作工藝：（1）首先鍋燒空氣，熱鍋倒入油，三成油溫，倒入郫縣豆瓣醬小火不停攪動，直至熬制出紅油 ?！聚h豆瓣醬很容易粘鍋糊底，所以需要不停攪動 ?！浚?）鍋中繼續(xù)下入香料，小火熬制十分鐘，接著倒入大蔥，直至大蔥熬制焦黃，鍋中無水汽時 。隨后將大蔥以及香料撈出 。（3）鍋中再加入辣椒面，【下入辣椒面時，鍋中的油溫不宜太高，否則辣椒面與高溫，容易焦糊，影響作品 。】不停攪動十分鐘，讓味道釋放出來，隨后放入干辣椒，攪勻即可，最后撒上白芝麻 。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創(chuàng)想–劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運復制————
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