剝殼后的純蝦肉即為蝦仁 。 超市的袋裝冷凍蝦仁 ， 不用麻煩的剝殼 ， 很受歡迎的 。 不過 ， 冷凍蝦仁的腥味比較重 ， 那么 ， 蝦仁怎么去腥味？
冷凍蝦仁最好自然解凍
買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁 ， 冷凍蝦仁的腥味更重 。 記住 ， 最好是自然解凍 ， 別放微波爐加熱 ， 那樣一不小心就給熱過頭了 ， 蝦仁變成粉色 ， 半熟了都 ， 怎么炒都不好吃了 。 要想解凍速度快 ， 可以放涼水下沖 ， 千萬別用溫水 ， 更不能用熱水 ， 那樣蝦仁的表面肉質會散爛 ， 腥味更重 ， 也不脆嫩了 。
蝦仁怎么去腥味
解凍后的蝦仁可以再開始通過下面某種方法來去腥 。
1、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉 。
腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線 ， 叫“腥腺” ， 這種粘液腺分泌出來的粘液里 ， 含氧化三甲胺 ， “氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反) ， 但當魚死了之后 ， 這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中 ， 我們所聞到的腥味 ， 基本上就是“三甲胺”的氣味 。 外界環(huán)境的一些氣味 ， 如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里 。 蝦的身上也有腥腺 ， 道理和魚一樣 。
2、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水里泡兩小時可以很好去掉土腥味 。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理 ， 加上冷水利用滲透壓 。 鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用 ， 在堿性條件下減弱 ， 在酸性條件下加強 。
3、料酒/白酒/果酒等酒類腌制
酒是有機溶劑 ， 可溶解和揮發(fā)腥味物質 。 因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘 ， 去腥味 。 因為魚蝦腥味多是三甲胺 ， 而酒里含酒精 ， 酒精能夠很好地溶解三甲胺 。 而且 ， 做菜時溫度較高 ， 酒精、三甲胺全都容易揮發(fā) ， 所以沒一會兒 ， 腥味就被除掉了 。
4、肉桂棒
用滾水燙煮蝦時 ， 要放一支肉桂棒在水中 ， 可消除腥氣并且不會影響嚇的鮮味 。
肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有 。
5、醋
烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味 。 因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物 ， 呈弱堿性 ， 而食醋中的醋酸和堿性的胺化物能結合成中性鹽 ， 從而使腥味減少 。
6、蔥姜蒜
烹飪蝦仁時加點蔥姜蒜 ， 因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等 ， 能除腥增香 。
7、橘子皮類
橘子皮中含有大量的維生素C和香精油 ， 做蝦仁湯之類的菜時 ， 放一點橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味 ， 還帶有果皮的清香味 。
【蝦仁怎么去腥味 7招巧去蝦仁腥味】
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