茄子是夏天生產(chǎn)的蔬菜之一，產(chǎn)量非常大，價格非常便宜 。而很多人也是非常喜歡吃茄子的，夏天炒茄子又非常熱，所以今天就跟大家分享一個涼拌茄子的做法 。這道涼拌茄子非常適合夏天，是夏天一道不可多得的涼拌菜，非常的開胃下飯 。那么接下來就一起去看一下這道涼拌茄子的做法吧 。
【涼拌茄子】
【制作食材】茄子
【調(diào)味料】香菜，大蒜，食用油，食用鹽，生抽，老抽，味精，香醋
【制作步驟】
1、首先咱們準備兩個茄子，兩顆香菜，5瓣大蒜，適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，味精，香醋，如果喜歡吃辣的話，還可以準備幾根小米椒 。這些食材和調(diào)味料都準備好了之后，咱們就開始準備烹飪這道非常美味的涼菜，涼拌茄子 。
2、將咱們準備好的兩個茄子清洗干凈，去掉頭部和尾部，然后再從中間切開 。切成兩半之后，咱們再把每一半都切成大小均勻的小塊 。然后把切好的茄子放到一個大盆中 。盤中加入沒過茄子的清水，然后再加入適量的食用鹽攪拌均勻 。用鹽水浸泡茄子，可以防止茄子氧化變黑，使蒸出來的茄子顏色更加好看 。
3、咱們在處理茄子的時候，就要燒上一鍋開水，水開之后放上蒸屜，然后把我們浸泡的茄子撈出來，控一下水分放到蒸屜上，蓋上蓋子用大火蒸 。時間在5分鐘左右，時間到了之后咱們把火關(guān)掉，不要著急著取出茄子來，先給它燜上10分鐘 。
4、趁著蒸茄子的時間，咱們來準備一下料頭 。把準備好的香菜擇干凈，然后控一下水分，等到香菜中的水分都被控干凈了之后，咱們把它切成末，切完之后放到一個小盤中待用 。準備好的大蒜拍一下，切成末，因為茄子和大蒜搭配起來非常的美味，所以可以多準備一點大蒜，喜歡吃辣的朋友，就把準備好的小米椒切碎放到盤中待用 。
5、茄子蒸好以后咱們把它取出來，如果蒸茄子是放在盤子中蒸的，那么就需要把里面的水分瀝干，如果直接放在蒸屜上蒸的話，就不需要了，因為在蒸的過程中水分都已經(jīng)瀝下去了 。將取出來的茄子放到一個大碗中 。加入咱們之前切好的小米椒，大蒜 。
6、起鍋燒油，當鍋內(nèi)的油冒煙之后，咱們將它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激發(fā)出小米椒和大蒜的香味，然后將它們攪拌均勻，再加入適量的生抽，老抽，食用鹽，香醋攪拌均勻 。最后放入咱們切好的香菜碎，攪拌均勻，一道非常美味的涼拌茄子就這樣做好了，在炎炎的夏日絕對是一道不可多得的涼拌菜 。
【小貼士】
1、茄子切好之后一定要用加了鹽的涼水浸泡，防止氧化變黑，做出來之后顏色非常好看，但浸泡完成之后，咱們要將茄子用水沖洗幾遍 。
【涼拌茄子的做法視頻 涼拌茄子】2、大蒜可以多準備一點，因為無論是涼拌茄子還是其它的涼菜，只要加了大蒜香味立馬提升一個檔次 。
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