拔絲芋頭的做法拔絲芋頭的做法如下：
用料：芋頭500克、淀粉適量、白糖30克、油適量 。
步驟：
1、芋頭去皮放水里泡一會 。如下圖所示 。
2、然后切成小丁塊 。如下圖所示 。
3、然后加入淀粉 。如下圖所示 。
4、沾勻 。如下圖所示 。
5、鍋里加入油 。如下圖所示 。
6、然后燒開 。如下圖所示 。
7、加入芋頭炸 。如下圖所示 。
8、炸至金黃 。如下圖所示 。
9、鍋里加入油加入白糖 。如下圖所示 。
10、然后炒至糖化 。如下圖所示 。
11、然后加入炸過的芋頭 。如下圖所示 。
12、加入鹽 。如下圖所示 。
13、快速炒勻，把每一塊芋頭沾上糖 。如下圖所示 。
14、看炸好的 。如下圖所示 。
飯店拔絲芋頭的做法拔絲芋頭怎么做
想要制作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所了解才行，首先需要我們準備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克 。首先需要我們把芋頭洗凈之后去皮，之后切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之后我們在放盤子中炸 。芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用 。之后火上之后就可以架炒勺，等到燒好之后就可以倒入油750克，燒到六成熟的時候，我們就可以把芋頭塊放入其中，兩次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油 。我們把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，這時候就可以把白糖200克放入鍋中，之后不停的攪動，這也是可以讓糖受熱均勻得到熔化的，但是這時候的火是不能太大的，我們最好可以等到糖液起泡的時候，這時候我們迅速的把之前炸好的芋頭塊全部倒入其中，撒上芝麻，顛翻均勻之后就可以，盛盤就可以吃了 。
制作拔絲芋頭的時候還可以準備好芋頭、芝麻、姜、白糖以及清油 。首先我們需要把芋頭洗凈之后去皮，然后切成滾刀塊或者是菱形塊，之后放到盤中開始炸，之后我們把芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用 。我們把油燒到六成熱的時候，在其中放入芋頭塊，然后我們用慢火把芋頭塊炸到金黃色的時候就可以撈出瀝凈油 。然后再把鍋中留下剩下的油，然后選擇下入200克的白糖，我們用小火把糖炒至融化就可以了 。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒 。等到糖炒到稍微融化的時候，在其中加上一些水 。等到糖液起泡的時候，就可以迅速把炸好的芋頭塊倒入其中，翻炒數(shù)十秒之后，就可以盛盤，撒上芝麻就可以吃了 。
拔絲芋頭的技巧
吃拔絲芋頭的時候很重要的一點，就是制作出拔絲吃才行，首先在熬糖漿的時候，需要我們對芋頭進行反復的清洗，之后去除其中的污泥，還需要剔除掉變質(zhì)的芋頭，這樣才可以選擇連皮一起吃，我們把芋頭煮好之后就可以瀝干其中的水分，如果說其中有水，這時候是會大大的影響拔絲效果，之后我們需要掌握好糖的溫度，溫度需要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大 。而且制糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之后的形態(tài)以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了 。之后炒好糖漿，然后倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果說原料不熱，這時候是容易導致糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果 。
拔絲芋頭的熱量
拔絲芋頭的熱量實際上還是比較高的，雖然本身芋頭營養(yǎng)價值比較豐富，但是因為芋頭屬于一種堿性的食物，而且其中的營養(yǎng)價值也比較豐富，但是在制作成拔絲芋頭之后，其中的熱量是比較高的，所以說吃了之后是容易導致發(fā)胖情況產(chǎn)生的 。
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