第一、 表面光滑的山藥，比較脆，適合炒著吃 。外表不光滑，有很多麻點(diǎn)的山藥，口感飽滿，適合蒸煮，燒著吃 。
第二、 挑選莖干筆直的山藥，口感好 。有稍許突出的山藥，口感欠佳 。
第三、 挑選的時(shí)候搬開(kāi)一點(diǎn)山藥的外皮，肉質(zhì)呈白色汁液粘稠，就是新鮮的 。肉質(zhì)呈紅色汁液如水，則是被凍過(guò)的 。
【如何挑選山藥】第四、 可以看山藥的須毛，須毛越多，口感越好，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富 。
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