步驟step
5
汽鍋置于一口放滿水的湯鍋之上 ， 用紗布或軟巾將縫隙堵上 ， 以免漏氣 ， 放到火上煮 。湯鍋的水開后 ， 蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟
步驟step
6
蒸的時(shí)間可控制在2~4個(gè)小時(shí) ， 以蒸至汽鍋內(nèi)湯汁較多 ， 雞肉軟爛為宜 ， 由于湯汁是蒸汽凝成 ， 雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少 ， 所以基本保持了原汁原味
汽鍋雞做法菌香汽鍋雞
汽鍋雞是我家冬日里常吃的一款暖湯 。大小適合三口之家或兩個(gè)人一餐的量 。
用料
土雞2斤左右
花菇10克
姬松茸10克
竹蓀6克
紅棗20克
枸杞5克
姜4大片
鹽適量
菌香汽鍋雞的做法
- 備料 。土雞斬塊洗凈飛水 ， 然后用溫水沖洗干凈控水備用 。其它的輔料菌類要提前用清水浸泡洗凈后備用 。
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- 把準(zhǔn)備好的原料依次碼放入汽鍋中 。注意竹蓀和枸杞先不要放 ， 它們都易熟 ， 要快好時(shí)再加入 。
- 然后把汽鍋放在一個(gè)輔助的鍋具上 ， 輔助鍋具一定要大于汽鍋的底徑 ， 而且輔助鍋具里面要加入七成左右的水 。開火先大火燒開 ， 爾后轉(zhuǎn)小火慢煨 。
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- 水開后 ， 我發(fā)現(xiàn)蒸汽有從輔助鍋具與汽鍋之間漏出 ， 所以我就找了兩塊白紗布 ， 打濕后圍在鍋與鍋的接口處和汽鍋與鍋蓋處 。其實(shí)這步不做也可以 。但是汽鍋里面的湯汁是靠蒸汽凝結(jié)而成的 ， 確保少漏蒸汽有利于成品的湯能更多 。
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- 大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火保持微微沸騰狀態(tài) 。慢火煨了3個(gè)半小時(shí)后打開鍋蓋放入處理干凈的竹蓀和枸杞 ， 再繼續(xù)煨15分鐘就可以關(guān)火 。
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- 出鍋后根據(jù)自家的口感添加適量的鹽調(diào)味 。不要太咸 ， 汽鍋雞品的就是原汁原味的鮮 。鍋里的雞肉可以沾少許的生抽食用 。
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小貼士
【汽鍋雞怎么做的吃 氣鍋雞】1.注意原料中的菌類不是固定的 ， 喜歡什么就放什么 。但是不要超過三種而且不要放太多的量 ， 量大會(huì)搶了雞肉的鮮香 。
2.因?yàn)槭情L時(shí)間的煨制 ， 所以中途一定要查看輔助鍋具里的水位 ， 及時(shí)添加水小心干燒 。
3.注意操作過程中一定要小心 ， 小心蒸汽！我差一點(diǎn)點(diǎn)被蒸汽傷到！安全第一?。?br /> 4.關(guān)于烹飪時(shí)間 ， 建議不要少于三個(gè)小時(shí) 。時(shí)間的長短對(duì)于湯汁的多少也有影響的 。
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