很多人都在問山西老陳醋的特點(diǎn)有哪些，今天就給大家講解一下山西老陳醋的特點(diǎn)有哪些 。
山西老陳醋有色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，有特有的醋香、酯香、熏香、陳香，聞起來濃郁、協(xié)調(diào)、細(xì)膩，食而綿酸、醇厚柔和、酸甜適度、微鮮、口味綿長的特點(diǎn) 。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等 。
主要原料要求：
1、高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達(dá)60%以上 。
【山西老陳醋的特點(diǎn)有哪些】2、大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲 。
3、水：生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度 。
加工工藝：使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用蒸、酵、熏、淋、陳的工藝，運(yùn)用延長酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟的技術(shù)，陳釀時(shí)間不少于10個(gè)月 。
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