4、燉 加開水（以淹住鍋里的肉為宜），將火調到最小（即鍋里的肉稍微有一點煮即可），燉兩個小時左右即可 。肉出鍋后，在肉上放少許香菜，色香、味美的牛肉湯就做好了 。
美國加州牛肉面湯的做法將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水 。然后煮，按照吃的人數(shù)多少和次數(shù)加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果），大火煮沸后轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了 。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可 。
加州牛肉面做法（一）
1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老姜 數(shù)片 ,大蒜 5粒 ,八角 少許 ,高湯 適量
2. 拉面 適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖 少許 ,鹵包 1個
制作流程 ：
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用 。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁 。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn) 。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯 。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用 。
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加州牛肉面做法（二）
具體做法：
1.原料：
燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量 。
2.制做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加) 。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好 。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用 。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段 。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻 。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤內上桌 。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳 。
加州牛肉面做法（三）
一、要做好牛肉面，最關鍵的是先要做好牛肉湯 。
1、備肉 肉要選擇五花肉，先要把買回來的五花肉泡在涼水里浸4至5個小時，待涼水將肉里的血水和肉上面的臟東西浸掉后，再換清水認真地再清洗一遍，洗完后，將肉打理成二三兩重的小塊放進冰箱冷凍 。
2、刀法 刀法類似于山西過油肉的切法 。將冷凍成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片 。這一點十分重要，不能順著肉的紋絡切，否則肉不容易爛，做出來的肉是柴的 。
3、爆炒 把切好的肉控干水后，開始爆炒 。將油鍋放在火上，待油燒到七成熱時，把肉倒入鍋中不停地翻炒，直到將肉里的水分全部出完 。然后把蔥、姜、蒜放上再翻炒幾下，倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料 。
4、燉 加開水（以淹住鍋里的肉為宜），將火調到最?。村伬锏娜馍晕⒂幸稽c煮即可），燉兩個小時左右即可 。肉出鍋后，在肉上放少許香菜，色香、味美的牛肉湯就做好了 。
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