紅柿洗凈，去皮切片 。綠菜葉洗凈切片 。
2. 炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸后，
再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸后投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋
裝入大湯碗即成 。
蝦干竹蓀湯
原料：
蝦干10只，娃娃菜2棵，竹蓀8只，鹽、白胡椒粉、糖、枸杞，蔥姜，料酒
做法：
1、準(zhǔn)備工作：娃娃菜整棵洗凈，根部切十字 蝦干用開水泡十幾分鐘后瀝干 竹蓀用水泡30分鐘，洗凈，去掉根部黃色部分，斜刀切成段，枸杞泡水后洗凈，蔥姜切末 。
2、娃娃菜用開水煮透，放涼開水中過涼，擠干水份后，用手撕開備用 。
蝦干下油鍋煸炒一會(huì)兒，下入蔥姜末，放少許料酒，放入高湯（我用的是煮肘子的湯，沒有3高湯用開水也是一樣的，大火煮，你會(huì)看到湯越煮越白 。
3、放入娃娃菜、竹蓀、枸杞再煮5-8分鐘 。最后用鹽和白胡椒粉調(diào)味即可 。
竹蓀湯煮多長(zhǎng)時(shí)間為宜竹蓀湯是以竹蓀為原料制作而成的一道湯品 。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一 。
竹蓀大約需要15分鐘才可以熟，竹蓀在煮之前先用淡鹽水泡發(fā)大約10分鐘，并剪去菌蓋頭封閉的一端，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分網(wǎng)狀部分，只保留莖部，否則會(huì)有怪味，竹蓀也是野生菌，所以需要沸水煮大約15分鐘左右才可以吃，竹蓀不怕煮，煮得時(shí)間越久越入味 。
鮮竹蓀的處理方法其實(shí)也不難，只要把它比較難清理的地方都要注意去洗干凈就好了，很難洗的縫縫可以用牙刷去刷，只要能清洗干凈就好了 。
在處理的時(shí)候，去掉根部泥土后，放入水槽中用清水洗凈，拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整，并剝除筍籜、筍衣，或者將筍裝入蒸鍋中 。直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止，這時(shí)候就要立即把它撈起來，然后用冷水冷卻，冷卻的時(shí)候務(wù)必要做到徹底的冷卻，否則蓀色會(huì)變暗 。
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