精品速溶咖啡在打造年輕人的精致生活方式 。作者 | 六一
編輯 | 石燦
吳越回憶起自己的高三，升學的壓力氛圍充斥著沉默不語的晚自習教室 。雀巢三合一沖泡后的熟悉的“烤鴨味”，始終彌漫在擁擠的空間中，難以散去 。
長久以來，在吳越和眾多消費者心中，速溶咖啡就是一塊錢一條的雀巢三合一 。
但如今，當消費者在電商平臺上搜索速溶咖啡時，三頓半、永璞、時萃、隅田川等國產品牌完全壓住了雀巢的風頭，以冷萃咖啡液、凍干咖啡粉等產品名稱鋪滿了搜索頁面，給予了消費者更多的選擇 。
為了區別雀巢三合一，三頓半、永璞等新一代速溶咖啡品牌將自己定位于精品速溶咖啡，試圖重新定義速溶咖啡 。
本文將探討，在新消費品牌如雨后春筍般冒出的當下，精品速溶咖啡是如何打破消費者固有認知的？“精品”又是怎樣體現的呢？
講究方便快捷，也講究品質
雀巢于1989年進入中國市場，推出三合一速溶咖啡，早于星巴克，向中國消費者傳遞“今天從雀巢咖啡開始，喚醒美好一天”的品牌理念 。
但如果看看雀巢三合一咖啡的成分表，似乎和品質生活背道而馳 。植脂末、葡萄糖漿、氫化棕櫚仁油、穩定劑（E340ii，E452i）、酪蛋白酸鈉（牛奶蛋白）、乳化劑（E471）、抗結劑（E551）、食用色素……
以上化學物質占成分的將近90%，使用羅布斯塔咖啡豆的咖啡粉卻只占10% 。有且只能用熱水沖泡后，這些化學物質擁有了“奶”的口感，卻掩蓋了咖啡的風味 。
但雀巢三合一也無意與星巴克等現磨咖啡品牌爭奪品質咖啡的市場，由于使用羅布斯塔咖啡豆，這一咖啡因含量較高豆種，雀巢三合一的提神作用會遠強于使用阿拉比卡豆的現磨咖啡，真正達到了“續命”的效果，以低價滿足方便快捷、提神醒腦的需求才是雀巢三合一速溶咖啡的天然屬性 。
然而，方便快捷層面受到僅能用熱水沖泡的限制，消費者只能擁有一杯熱氣騰騰的速溶咖啡，冷卻之后，口味上的黏膩，將讓人無法接受 。
于是，雀巢三合一的缺點顯而易見，添加過多化學成分后，咖啡風味與健康方面大打折扣，同時，并未做到真正的方便、速溶 。
即使速溶咖啡的消費者心知肚明，但一塊錢一條的價格以及市面上品類選擇上的稀缺，造成長時間速溶咖啡市場，雀巢一家獨大的局面 。
根據歐睿國際的數據，2017年，雀巢在速溶咖啡領域的市場份額占比達72.3%，排名第二的麥斯威爾僅為3.1% 。在超市的貨架排面上，雀巢咖啡的面積也一騎絕塵 。
2018年的夏天，位于長沙的新興品牌三頓半發布冷萃即溶咖啡的新品，迷你外帶杯的設計方便攜帶；3秒溶解在冰水和冰牛奶中的冷萃技術的應用，突破了熱水沖泡的限制；純天然、無添加的阿拉比卡咖啡粉的配料，更加接近精品現磨咖啡的本真風味 。
新一代速溶咖啡品牌從創立之初就走向了一條不同于雀巢三合一的全新路徑 。
目前在永璞、三頓半的天貓店鋪頁面上，一些專業詞匯和說法，諸如“冷萃超即溶”“控溫熱萃”“鎖鮮罐裝技術”“FD(航空凍干技術）”“永璞特有的MPFS（Micro-porous Filter System 微孔過濾系統）8小時冰滴鮮萃”，呈現出一個講究的速溶咖啡的制作工藝，既體現自己的專業靠譜，也隱隱地表達出用復雜的制作流程，將方便給予消費者的心思 。
永璞對其萃取流程的介紹
與此同時，咖啡的風味和咖啡豆的烘焙程度的凸顯，給了消費者更多的選擇 。消費者可以根據自己的喜好，選擇“花果香氣與熟蘋果清甜”的淺烘焙，亦或是”可可果與奶油風味”的深烘焙 。
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