食材
- 茄子 1個
- 芝麻油 少許
- 土豆 兩個
- 青椒 一個
- 花椒 姜片 蒜 少許
- 糖 10g
- 生抽 20ml
- 鹽 5g
- 水淀粉 少許
【地三鮮是什么菜呀 地三鮮,我很喜歡的一個菜】炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油 。翻炒一會兒后轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦 。燜過后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，并呈微透明的狀態 。重復這樣的操作，使每一塊茄子都變軟 。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，并呈微透明狀 。
炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻 。加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻 。加入青椒，翻炒一會兒 。
注意事項加入淀粉是時需注意，不要粘鍋糊了！
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